【新唐人北京時間2021年01月16日訊】當吃新鮮的菊苣葉時，將它們與同樣份量的綠色和十字花科蔬菜混合起來，例如羽衣甘藍，紅捲心菜和菠菜。

給它們配上乾果，堅果和種子，然後撒上調味料，例如濃郁的香醋。

烹飪時，炒，烤或燉，減輕苦味。

將紫菊苣與調味料，醋或柑橘以及少量糖或蜂蜜一起煮熟並調味，以達到圓潤而美味的效果。

這是我最喜歡的煮紫菊苣的方法。

選擇顏色較淺，結實，重量稍重的紫菊苣。

總時間：40分鐘

配菜3至4人份所需材料：

中等大小的菊苣 4個

特級初榨橄欖油 2湯匙

粗鹽 1茶匙，根據需要添加更多

現磨黑胡椒粉 1/2茶匙，根據需要添加更多

香醋 1/3杯

雞湯 1/4杯，蘑菇湯或水

包裝的淺紅糖 2湯匙

百里香小枝 3至4個

做法：

將菊苣切成16個楔形。

用中火將大煎鍋中的油加熱。排列楔形，切成兩面朝下，緊貼在煎鍋中。

煮至略帶顏色，持續2至3分鐘。用鉗子轉動使另一側切入煎鍋。

用鹽和黑胡椒調味，煮至略帶顏色，再加2分鐘左右。

將香醋倒在菊苣上，然後將雞湯倒在上面。

鍋裡液體約1/2英寸。如果需要，可以添加額外的香醋或高湯。

將紅糖均勻撒在菊苣上，然後將百里香小樹枝撒在煎鍋中。

將鍋部分遮蓋並用中低火慢火煮，直到菊苣變脆嫩時（12至15分鐘），小心地轉動一兩次。

取下蓋子，繼續煮至菊苣變軟，再煮5至7分鐘，轉動一兩次，均勻地塗上塗層並煮熟。

用鉗子把菊苣轉移到盤子上，然後將多餘的液體輕輕倒入煎鍋。

繼續用小火燉，直到5到6分鐘變成糖漿狀。加百里香小枝和調味料。

根據需要添加一些鹽和黑胡椒。

口味中應平衡甜味，鹽分，苦味和黑胡椒的味道。

在菊苣上撒上糖漿，然後加熱即可。

（責任編輯：張莉）