【新唐人北京時間2020年11月08日訊】在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看台灣特色甜點—台灣九份老街「芋圓地瓜圓」的製作方法。

台灣九份老街的芋圓、地瓜圓是一個非常有特色的台灣甜點小吃。通常可以加入紅豆湯、桂圓湯、燒仙草或者冰品裡。口感香Q有彈性，作法其實很簡單，我就來示範在家煮出來九份老街的風味的芋圓、地瓜圓和紫地瓜圓。

芋圓：

大芋頭 100克、樹薯澱粉 40克、糖 （2小湯匙）

地瓜圓：

美國地瓜（橘色）100克、樹薯澱粉70克、糖 （2小湯匙）

紫地瓜圓：

紫色地瓜 100克、樹薯澱粉70克、糖 （2小湯匙）

1）

將芋頭去皮，然後切成條，再切成小塊

地瓜選美國橘色地瓜，首先去皮，然後切成小塊

紫薯去皮，然後切成條，再切成小塊

將切好的芋頭，地瓜，紫薯塊放入盤中

2）

蒸鍋水開後，放入鍋中，大火蒸十分鐘

時間到，揭開蓋子，用筷子壓一下芋頭，很輕鬆壓碎，就說明蒸好了。將盤子取出，把芋頭倒入盆中。

3）

趁熱搗碎芋頭（地瓜），不必壓成泥，有小塊沒有關係，這樣吃起來 我覺得口感更佳。

加入1湯匙糖拌勻，再加入樹薯粉拌勻。將麵團做成一個山包，中間按壓出一個凹陷，加入3湯匙熱水，等待30秒熟化產生黏性，待會製作成品時不易碎裂，容易成形。30秒到了，用手拌勻，揉成軟硬適當的麵團，

4）

面板上撒太白粉，拿出麵團揉勻，整理一下。切出一部份，按壓出帶有稜角的長條，用刀切成半公分的小塊，這樣做出來的芋圓是方形的。切好後，撒上粉，以免沾黏。

用同樣的方法，把蒸好的地瓜和紫薯 也做成小麵塊。

5）

鍋中水燒開，放入芋圓之前，確定芋圓沒有沾黏。當芋圓在鍋中都浮上來時，就已經熟了，這時候可以取出，泡冷水30秒，然後放入碗中，加入蜂蜜，

用同樣的方式把地瓜圓和紫薯圓也煮好，分別拌入蜂蜜。

芋圓（地瓜圓）現煮現吃最好，可搭配紅豆湯，薑湯、糖水、酒釀或冰品都很好。未煮的芋圓（地瓜圓）放入冷凍可以放半年以上。

新唐人美國休斯頓分台製作