現在是時候製作多用途的番茄醬了。我最喜歡的西紅柿處理方式，是把多汁、最美味的西紅柿做成醬。

我還花時間以簡單的烤箱烤番茄醬，供全年享用。

在番茄季節快要結束時，最適合調味的番茄最便宜。

任何有花園的人，都擁有自己的西紅柿，農民在市場出售也比以往更多。

我不經常去農貿市場，我通常不喜歡與農民討價還價，因為他們工作太辛苦了。

但是，每年的這個時候，他們不想帶任何一箱西紅柿回家。

每四磅的西紅柿，需要配一個洋蔥、三瓣大蒜、半杯切碎的胡蘿蔔和半杯切碎的西葫蘆。

因此，在那裡買好這些東西。

製作1夸脫番茄醬所需材料：

4磅小紅番茄，切成兩半；如果更大的西紅柿可切成兩半

1/2杯切碎的胡蘿蔔

1/2杯切碎的西葫蘆

1/2茶匙新鮮迷迭香

1/2茶匙新鮮百里香

1茶匙鹽

2湯匙橄欖油

2至3瓣大蒜切碎

1杯洋蔥末

作法：

烤箱中間放置一個架子，預熱至400華氏度。

將西紅柿放在烤盤上，切面向下。撒上鹽，淋上橄欖油，放入烤箱以400華氏度烘烤，直到果皮開始枯萎並發亮，大約40分鐘。

從烤箱中取出烤盤，冷卻西紅柿到可以剝皮。加入剛才準備好的蔬菜和香料並攪拌混合。

然後將其放回烤箱。再烤30分鐘，攪拌一到兩次。

當所有番茄都完全與混合物達到均勻的稠度時，關閉烤箱並讓其在烤箱中冷卻至室溫，最好過夜。

在涼爽的早晨，將醬汁在攪拌機中製成果泥，看起來更光滑，更漂亮。

將醬汁裝到容器或袋中，空氣盡可能減少，然後冷凍起來。

（責任編輯：張莉）