杏子蛋糕，快速簡單的方法值得嘗試。蛋糕非常蓬鬆，杏子的風味，散發出可口的甜酸味。

如果沒有杏子，也可以用櫻桃或其他時令水果代替。

所需材料：

1個13 x 9 x 2英寸烤盤

1公斤（2磅）杏子

80毫升（1/3杯）糖（撒在杏子上）

350毫升（1 1/2杯）糖

4個雞蛋，分開

350毫升（1 1/2杯）麵粉

5毫升（1茶匙）發酵粉

50毫升（4湯匙）沸水

50毫升（4湯匙） ）糖粉

少許鹽

鮮奶油和香草（可選）

製作方法：

烤箱預熱至180ºC（350ºF）。

杏子輕輕洗淨切成兩半，去掉核子，杏子肉切成薄片，撒上80毫升（1/3杯）糖靜置。用一個中碗，將麵粉和發酵粉過篩後放一邊。

用另一個碗混合蛋黃與其餘的糖，直到混合物變泡沫並且體積幾乎翻倍。加入沸水並繼續攪拌直至混合。

在一個大碗中，攪拌蛋清直到形成堅硬的峰，然後在糖粉和鹽中折疊。加入雞蛋混合物，並用木勺或攪拌器逐漸將麵粉和發酵粉輕輕地折疊，直至完全混合。

取羊皮紙放入32.5 x 22.5 x 5厘米（13 x 9 x 2英寸）烤盤中，將混合物倒入。如果沒有羊皮紙，可在鍋中塗油和塗麵粉。

在蛋糕麵糊上排成排的杏片。烘烤蛋糕35-40分鐘，直到變成金黃色。可用一根牙籤插入蛋糕中間測試，拿出牙籤看到是乾淨時，蛋糕就是烤好了。

從烤箱中取出蛋糕放冷後撒上糖粉，與鮮奶油和香草混合食用。

（責任編輯：張莉）