【新唐人北京時間2020年08月27日訊】老式黑眼豆燉香腸，調整烹飪的時間，可以使這種經典的居家食譜用任何類型的豌豆或豆類來製作。有些廚師喜歡使用火腿關節或多肉的火腿骨頭（煮熟後去掉骨頭並將肉切碎放入豆類）代替香腸。無論哪種方式，都是令人滿意的美食。

製作12至16人份所需的材料：

黑眼豌豆 2磅

熏製香腸或安德魯香腸 1磅，切成薄片

植物油 1湯匙

大洋蔥 1個，切成丁

青椒 1個，去核切丁

芹菜 1根，切成薄片

大蒜 3瓣，切碎

墨西哥胡椒辣椒 1或2個，切碎（可選）

雞湯或水 10杯

月桂葉 2片（整片）

乾百里香葉 1/2茶匙

鼠尾草 1/2茶匙

切碎的新鮮歐芹 1/3杯

鹽和胡椒粉調味

作法：

1、沖洗黑眼豆，挑出變色的豆不要。

2、把豆放在一個大碗裡，加上冷水覆蓋，放在陰涼處靜置4小時或過夜。

3、用漏勺瀝乾豆。

4、用一深湯鍋炒香腸，加植物油用中火加熱。

5、當香腸開始變成棕色時，加入洋蔥，甜椒，芹菜，大蒜和墨西哥胡椒。炒大約3至5分鐘後洋蔥變成半透明。

6、將瀝乾的黑眼豆以及湯或水加入鍋中。

7、將月桂葉、百里香和鼠尾草加入鍋中充分攪拌。

8、煮沸騰後將火降低至中低水平。

9、慢火燉煮1小時，經常攪拌，需要時加水，呈濃稠乳脂狀。

10、關火，加入香菜、鹽和胡椒粉調味。

11、吃時可配蒸米飯或玉米麵包和胡椒醋。

（責任編輯：張莉）