每個人小時候可能都吃過紅豆飯，軟糯的米粒伴著紅豆的清淡香氣，吃一口讓人感到很滿足。紅豆飯是很傳統的食物，別看它食材簡單，只需要糯米、紅豆和少許調味品，但糯米本身是滋補佳品，加入了紅豆後，煮出的飯具有很好的養生功效。

紅豆飯的養生祕密

中醫師朱雅莉指出，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效；紅豆味甘、性平，能利水除濕、消腫解毒。食用紅豆飯，可以溫中、補脾胃、去濕氣。脾胃虛弱和濕氣盛的人適合食用紅豆飯，在濕氣重的季節也可以吃。

此外，從營養學角度看，紅豆飯還有如下益處：

● 防癌、抗氧化

紅豆之所以是紅色，因為其中含有豐富的多酚類物質。多酚有很強的抗氧化作用，自然療法醫師石原新菜表示，紅豆也因此是抗癌的好食材。在煮紅豆飯時，充分運用紅豆熬出的紅色湯汁，更能增加多酚類營養。

● 補充能量、消疲勞

紅豆飯富含B族維生素，幫助將碳水化合物轉化為熱量，補充身體所需能量，改善疲勞。

● 預防貧血

女性貧血的原因之一是缺鐵，紅豆飯富含鐵和葉酸，有助於預防貧血。

● 改善水腫

紅豆中所含的鉀可以幫助排除體內多餘的鈉和水分，不僅對女性消水腫有幫助，也有助於預防高血壓。

美味又營養 紅豆飯的傳統做法

要使紅豆飯做美味又營養，需要講究一些技巧。料理研究專家、營養師堀江泰子介紹了紅豆飯的傳統做法：

材料（5～6人份）：糯米3杯（600毫升）、紅豆1/3杯、黑芝麻適量、鹽適量。

做法：

1. 提前一個小時將糯米洗淨，在水中浸泡備用。

2. 將紅豆洗好放入鍋中，加4杯水；大火煮沸後，改為中火煮50分鐘。中途可以續添水，直到豆子變軟。

要點：

● 紅豆不要提前浸泡，否則不易煮熟。

● 如果不喜歡紅豆的澀味，可以將第一遍煮開的水倒掉，再從新按照這個步驟把豆子煮軟。

● 煮軟的標誌是：取出一粒紅豆弄碎，看到豆心變白就可以了。

3. 紅豆變軟後，用笊篱撈出。向煮過紅豆的湯中加水達到360毫升，約為糯米量的60%。

4. 將泡過的糯米用笊篱撈出來，控淨多餘水分。

5. 在3的紅豆湯汁中放入半小勺鹽，開火，放入糯米，邊攪拌邊讓糯米充分吸收這些紅豆湯。

要點：

● 不要等到紅豆湯汁煮開才放糯米，否則糯米吸收湯汁的時間會變短。

● 在湯汁快要吸收完時關火，邊攪拌邊用餘溫讓糯米吸收剩餘湯汁。

6. 加入煮軟的紅豆，與糯米輕輕攪拌均勻，注意不要把紅豆弄碎。

7. 將擰乾水分的蒸布鋪放在冒著熱氣的蒸屜上，再將攪拌好的紅豆糯米攤開放在蒸布中央，大火蒸15到20分鐘。蒸好後，盛在碗中，撒上黑芝麻。

要點：

● 蒸時將紅豆糯米中間留空，有助於均勻受熱。蒸好的紅豆飯如果不立即食用，要用蒸布蓋好。

用這種方法煮出的紅豆飯，紅豆湯汁的營養充分和糯米融合，並且紅豆軟爛、好消化，少許的鹽又能微微提味，香軟適口。◇

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）