【新唐人北京時間2020年05月17日訊】大蒜是人們生活中是很重要的食材，在人們的飲食中經常會看到它，尤其是在烹飪中更是不可缺少的調味品。大蒜不僅可以烹飪料理，還有治療疾病的功效，有著悠久的歷史。

大蒜吃的對，纔會有功效

大蒜的吃法很多，大蒜可以單獨也可以配菜燒著吃、炒著吃、燉著吃，還可以單獨的生吃。燒著吃沒有辣味，像孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟；爆炒、熗鍋香味十足，燉湯、燉肉加上幾瓣去除腥味，而生吃做蒜汁、涼拌菜汁都是不可缺少的食材。而生吃大蒜其保健功效是最好的。

有的人喜歡每天吃飯時咬上一兩顆蒜，感覺很促進食慾，然而這樣吃，大蒜的功效沒有發揮作用。怎樣吃才正確呢？

生吃大蒜要保留大蒜素

大蒜之所以具有防癌的藥效作用，是因爲它含有一種天然的殺菌物質「蒜素」，刺鼻的辛辣味就是蒜素產生的，大蒜素即使稀釋幾萬倍，仍可以在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

而大蒜如果不搗爛切碎是吃不到大蒜素的，大蒜素不是直接存在，而在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成才能產生大蒜素，只有在被切碎或搗爛時才排出大蒜素。建議拍碎後最好在常溫下放置10～15分鐘，在氧氣作用下，讓大蒜素充分的產生後再吃，效果最佳。

因此吃蒜時最好要拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣也有助於消除口腔細菌。但要注意大蒜不要空腹吃，因爲大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，造成胃部的不適。

大蒜有哪些禁忌

生活中很多食材都有一些禁忌，兩種相剋的食物搭配在一起，可能就會對身體產生不利的影響。大蒜是一種吃了對人體很有益處的食材，但是也一樣有搭配和食用的禁忌。

1.大蒜和羊肉都是屬於溫熱食材，夏季食用易引起火氣；

2.雞肉和大蒜相剋，不宜一起吃；

3.燒酒與大蒜都屬辛辣，同食易上火；

4.鯽魚與大蒜同食，會發熱上火；

5.蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉，不宜同食。

6.芒果與大蒜同食，皮膚易發黃，會造成過敏。

7.腹瀉時忌食蒜，因會加重腹瀉。

8.忌過量食用大蒜，建議成人每日吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣爲好，小孩減半。

哪些人不宜生吃大蒜

大蒜作爲常用蔬菜和調味，適合人們的日常食用，特別對於患有癌症、肺結核、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有益處。但是，對有眼疾，或患有肝病，腹瀉的，就不宜生吃大蒜。

眼病患者

嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不宜過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

虛弱有熱者

《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

肝病患者

《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點可以促消化。如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

重病者慎食

食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

（轉自《希望之聲》/責任編輯：景雅麗）