「清蒸鱸魚慶有餘」是鮮嫩、美味、健康的佳餚，又因「魚」音同「餘」，象徵「豐餘」之意，所以它也是除夕夜必備的吉祥年菜，呈上這一道「清蒸鱸魚慶有餘」，衷心慶祝家人都能夠「年年有餘」。

鱸魚富含DHA，是補腦的營養素，可增進智力、記憶力和學習力，而清蒸的方法可減少DHA的流失，又可保持魚肉的鮮嫩、原味。清蒸鱸魚的重點，一定要等水煮開後再入鍋蒸，可免魚肉被蒸得太硬，很多清蒸菜餚的重點亦都是如此。

鱸魚的選購，重量約600克，這樣的體積，擺盤較美觀，火候也較易掌控。選購後，記得請魚販幫忙清乾淨魚鱗、內臟，返家後，清蒸鱸魚的作法就非常簡易，幾分鐘就可完成，故把它介紹給親愛的讀者。最後祝福大家「龍騰虎躍」，身體健康。

材料：

鱸魚（約600克，其他的鮮魚也行）1尾，薑絲、蔥絲、辣椒絲各適量。

調味料A：

米酒1大匙、鹽1小匙、沙拉油適量。

調味料B：

蠔油2/3大匙、醬油2/3大匙、香油1大匙。

作法：

1、鱸魚洗淨、側身各劃三斜刀、身內塞薑片和蒜片（不塞也行）。

2、米酒、鹽和沙拉油調勻後淋上魚身，略為醃漬。

3、水煮沸，一支竹筷折成兩小段放於盤內的前後處（魚較快蒸熟），放上魚，入鍋用大火蒸10分鐘至熟 (時間視魚的大小而異)。

4、取一小湯鍋，倒入蒸出的湯汁，取出竹筷，魚身擺上薑絲、蔥絲和辣椒絲。

5、將蠔油、醬油、香油加入魚湯汁內調勻燒熱，淋在魚上即完成。@*

（轉自《大紀元》/責任編輯：張信燕）