【新唐人北京時間2019年12月09日訊】酸辣湯秘訣大公開！！一個秘訣點破既酸又辣的秘訣！看過就會的實用技巧。

酸辣湯

材料

A

豬肉絲 200公克 \ pork 200g

竹筍 100公克 \ bamboo sprout 100g

鴨血 120公克 \ duck blood 120g

豆腐絲 150公克 \ tofu 150g

木耳絲 60公克 \ black fungus 60g

紅蘿蔔絲 50公克 \ carrot 50g

B

高湯 1500ml \ stock 1500ml

白胡椒粉 2大匙 \ white pepper powder 2tbsp.

鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.

白醋 100ml \ rice vinegar 100ml

烏醋 100ml \ black rice vinegar 100ml

D

太白粉水 適量 \ potato starch with water

雞蛋 3顆 \ egg

蔥花 適量 \ scallion

香油 適量 \ sesame oil

E

太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.

醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.

米酒 2茶匙 \ cooking rice wine 2tsp.

作法

1. 豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。

2. 煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。

3. 將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。

4. 另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。

5. 趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。

6. 再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。

7. 加入蛋液略煮一下，就關火。

8. 這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。

以下YouTube視頻示範：

（責任編輯：李曉梅）