【新唐人北京時間2018年09月15日訊】用急凍豬手，也叫豬腳仔，做出來的紅燒豬手特別好吃，因為沒多少肉，皮和根特別好嚼勁！炒糖色時要小心不要炒糊，做法幾乎零失敗，是一道很不錯的家常菜。

材料：

急凍豬手 8-10件

蔥（飛水用） 1棵

薑（飛水用） 數片

蔥白（燜煮用） 1棵

薑（燜煮用） 數片

蒜頭 數顆

花椒 小半碗

桂皮 2小枝

八角 3粒

乾辣椒 4-5隻

香葉 4-5片

冰糖 6-7粒（大姆指頭的size）

醬油 2大匙 （推薦用鉅利的高級醬油，顏色會更好看一點！）

料酒 1大匙

水 一湯碗

做法：

1 急凍豬手先解凍洗淨

2 冷水下蔥、薑煮沸，下豬手小火煮5分鐘撈起備用

3 另備一鍋，下點油，先下蔥白、薑、蒜頭爆香

4 之後下花椒、桂皮、八角、乾辣椒、香葉小火炒香後先剩起備用

5 原鍋再下點油，下冰糖，小火邊炒邊拍至糖溶並轉成焦色

6 下豬手跟糖炒勻﹐之後下醬油和料酒炒勻

7 把剛炒香的香料下鍋炒勻

8 最後加水，加蓋煮沸後轉小火煮2小時

9 之後開蓋，大火煮至收汁即成

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（責任編輯：張信燕）