【新唐人2018年06月23日訊】說到關東煮，特別是「吉古拉」，可能很多朋友都不了。在台灣基隆，正濱漁港旁邊，有一家看起來不起眼的店，老闆用鯊魚漿，純手工炭烤的「吉古拉」，是基隆在地的傳統美食，很多顧客都慕名而來。我們也一起去看看。

數十根裹著鯊魚漿的不鏽鋼管，在炭火爐上燒烤；站在高溫爐火前，老闆全副武裝，雙手不停地翻動鋼管，不一會兒功夫，咬勁十足的「吉古拉」就出爐了。



民眾：「基隆在地的美食，叫吉古拉，它剛現烤出來，它有很香的炭香的味道，它很Q，裡面的魚漿很鮮甜，從小吃到大這樣子，對！」



民眾蔡女士：「基隆很有名老店，那住這邊的一定要到這邊吃，就算不是住這邊也要來這邊吃，呵呵！(吃起來的感覺？) 很Q很香，然後是、那個香是很天然的香。」



老闆涂國山：「四、五年級齁！就是40年次、50年次的，他們早餐都是吃這個啊，這是共同的記憶，後來西式的來了，才有三明治的什麼，所以現在小朋友很多不知道什麼叫吉古拉。」



從小跟著父母親做「吉古拉」，老闆娘林瑞雲一做就是30多年。她動作熟練的將魚漿均勻裹在一根根的不鏽鋼管上。而現做現烤的「吉古拉」，表面逐漸變黃褐色就完成了。


老闆娘林瑞雲：「這是鯊魚做的，然後就是用魚(漿)下去攪拌，然後(加)一般的調味料。」



老闆涂國山：「看它顏色啦！如果大概顏色變了，就應該就熟了，就像煎魚一樣啦，你的顏色已經變紅了，大概就熟了。」



剛烤好的吉古拉，表面平整，冷卻後就會皺起來。大學畢業後，跟著父母親學做吉古拉的涂士弘表示，吉古拉做起來相當費工，現在越來越少人做了！ 



第三代涂士弘：「如果沒有繼續傳承下去的話，以後的人可能就吃到另外一種不同感覺的竹輪，那就感覺不是基隆的特色了，對！」



淡淡炭烤香吉古拉，是四、五年級生的懷舊滋味，有了涂國山一家人的用心與堅持，才能讓這好味道繼續傳承下去。

新唐人亞太電視胡淑霞、方雅嫻台灣基隆市採訪報導