【新唐人北京時間2018年05月26日訊】五花肉做法多樣，炸紅燒肉、烤紅燒肉、脆皮燒肉、鹹豬肉等，動手做做看吧。

炸紅燒肉

材料：

五花肉 1200公克

地瓜粉 適量

醃料：

蒜泥 40公克

醬油膏 30公克

細糖 1大匙

紅糟 100公克

米酒 1大匙

五香粉 1/2茶匙

作法：

1. 醃料拌勻，放入五花肉拌勻，放入冰箱冷藏3∼4小時。

2. 將醃好的五花肉取出，兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。

3. 熱油鍋至150℃，放入五花肉後關火，炸約2分鐘後開火，以中小火再炸約8分鐘至熟。瀝油取出。

4. 將五花肉切片，搭配醃小黃瓜一起食用即可。

紅燒肉(烤箱版)

重點祕訣：表面抹油 烤後更酥脆

材料：

五花肉 1200公克

地瓜粉 適量

醃料：

蒜泥 40公克

醬油膏 30公克

細糖 1大匙

紅糟 100公克

米酒 1大匙

五香粉 1/2茶匙

作法：

1. 醃料拌勻，放入五花肉拌勻，放入冰箱冷藏3∼4小時。

2. 將醃好的五花肉取出，兩面沾上地瓜粉後靜置3分鐘反潮。

3. 取烤盤，鋪上烘焙紙，擺上五花肉後表面抹上適量油。(表面抹油 烤後更酥脆)

4. 烤箱預熱至180℃，放入五花肉，以上下火180℃烤約20分鐘至熟。

5. 取出切片即可。

醃小黃瓜

材料：

小黃瓜 4條

紅辣椒片 10公克

醃料：

鹽 1茶匙

細砂糖 50公克

白醋 50公克

作法：

1. 小黃瓜洗淨切圓片。

2. 小黃瓜片與鹽抓勻，靜置出水。

3. 將水擠乾，放入其餘醃料、紅辣椒片拌勻，醃漬30分鐘即可。

肉乾

材料：

豬後腿肉 420公克

豬肥油 180公克

調味料：

紹興酒 50公克

鹽 1茶匙

糖 50公克

黑胡椒粉 2茶匙

五香粉 1/4茶匙

紅麴粉 1/2茶匙

醬油 3大匙

作法：

1. 豬後腿肉去除筋(易絞碎且口感好)。

2. 豬後腿肉切塊，和豬肥油一起放入調理機中打成絞肉，放入調味料打勻。

3. 取出放冷藏醃漬2小時。

4. 將肉放入塑膠袋中，桿平成長方片，放在烤盤上，去除塑膠袋。

5. 放入已預熱的烤箱中，以上火200℃/下火180℃，烤約12分鐘後翻面，抹上少許油，以上火200℃/下火150℃，再烤約2分鐘。(抹油讓肉不乾澀)

6. 取出塗上蜂蜜即可。

脆皮燒肉

材料：

五花肉 1200公克

小蘇打粉 1/4茶匙

醃料：

A

鹽 1大匙

糖 2茶匙

五香粉 1大匙

B

米酒 1大匙

作法：

1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處)，放入五花肉，汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟)

2. 醃料A混合拌勻。

3. 取出後表皮戳洞，肉均勻抹上醃料A和米酒，放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)

4. 取出五花肉，肉的部分包上錫箔紙，放入烤箱中，以上下火230℃，烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。

鹹豬肉

材料

五花肉 1800公克

醃料

A

鹽 40公克

B

蒜仁 120公克

糖 2大匙

鹽 1大匙

醬油 2大匙

黑胡椒粒 1大匙

米酒 200cc

五香粉 1大匙

甘草粉 1小匙

作法

1. 五花肉切成1.5公分寬的長條。

2. 在五花肉上撒上醃料A的鹽，抹均勻；再翻面靜置15~20分鐘至表面滲出水分。

3. 醃料B放入調理機中打成醃醬。

4. 五花肉放入保鮮盒中，倒入作法3的醃醬，放入冰箱中冷藏12小時。

5. 取出五花肉放在烤網架上，在放入烤箱中以上下火70℃低溫烘烤1個小時至表面乾燥即成五香鹹豬肉。

6.白醋加蒜末調成醬汁，搭配蒜苗片食用最對味！(白醋：蒜末=2:1)

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（責任編輯：張信燕）