【新唐人北京時間2017年12月20日訊】臘肉在中國已有2000多年歷史，《易經》記載：「烯於陽而煬於火，曰臘肉。」有句俗語叫做「小雪醃菜，大雪醃肉」。大雪節氣一到，家家戶戶都要忙著醃製「咸貨」了。

臘肉是將經過醃製的咸肉，在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品。熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特，成為中華傳統美食不可或缺的一員。

臘肉品種按產地可分為廣東臘肉、湖北臘肉、四川臘肉、雲南臘肉等；按原料可分為臘豬肉、臘牛肉、臘羊肉、臘禽等。製作工藝大體相同，略有差異，主要分為備料、醃漬、熏製。

南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉一般選用新鮮的五花肉作為主料，廣式臘肉通常是切成寬約3厘米，長約33厘米左右的肉條，用調味料醃製完畢後，再進行風乾。廣式臘肉的特點是色澤金黃、甘香爽口，因為廣式臘肉是直接晾乾而非烤乾或熏干，故不會帶有湖南臘肉那種獨特的煙熏氣味。

湖南煙熏臘肉，是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香扑鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

四川臘肉是將肉切成5厘米寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁等特點。此外，比較聞名的還有河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

臘肉是中國人生活中非常受歡迎的一種食物，頗受大家的喜愛。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。四川臘肉因加入黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。但臘肉作為醃製食品，不宜食用過多，對身體健康會帶來危害。

臘肉的食用方法五花八門，既可單獨入饌，也可與其它葷素原料配合烹製。常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等，可以製成冷盤、熱炒、大菜等菜式，剁碎也可用作餡料，皆為百啖不厭的家常美味。

另外，選購臘肉時，以色澤鮮明、肌肉暗紅、脂肪透明呈乳白色、肉質結實、乾燥為佳。現推薦4款家常臘肉菜餚的製作方法：

青蒜炒臘肉

臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片，青蒜洗淨去根切段，干紅辣椒掰小段，油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火，將青蒜翻炒均勻即可。提醒:臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。

冬筍炒臘肉

將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切片。冬筍先切梳子背形條，再切成薄片。青蒜洗淨切成3厘米長段。炒鍋內放入熟豬油250克，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

臘肉土豆片

土豆去皮切薄片，泡入清水中備用，青椒切塊，蔥切段，臘肉切片（要是臘肉太硬可放入滾水中煮一下或者蒸一下再切），鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黃，放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃，放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

藜蒿炒臘肉

臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4厘米長的條。紅辣椒10克切成細末。炒鍋置旺火上，放入豬油50克，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

以下是自己製作幾種風味臘肉的短視頻：

（責任編輯：唐穎）