【新唐人2017年11月04日訊】社區廣角鏡（第501期）日本料理含蓄、感性，堅持簡約和純淨的味道；廚師佐藤秀明把這一傳統理念融入到法國料理中，在美食領域努力耕耘。來聽聽佐藤秀明的故事。

佐藤秀明曾任香港天空龍吟的主廚，僅六個月使餐廳榮獲米其林二星的榮譽，後自主創辦了Ta Vie • 旅餐廳。他融合了法式與日式料理的哲學與意韻，以「純淨，簡單，當季」為其追求，充分展現出食材的本味。

佐藤主廚積極參與各項世界級烹飪活動，2016年入選亞洲50最佳餐廳48位，2017年更躍升至33位。

丹麥正逐漸成為世界的美食之都。2017年，北歐版《米其林指南》中，丹麥有21家星級餐廳，共獲得26顆米其林星。這促使更多的丹麥餐廳致力於加入米其林星級餐廳的行列，丹麥哥本哈根的AAMANNS 1921餐廳便是其中之一。

2017年9月，佐藤大廚應哥本哈根AAMANNS 1921餐廳的邀請，來到丹麥參加哥本哈根年度國際美食節，同時為重新裝修後開張的AAMANNS 1921餐廳助陣。本台記者對佐藤大廚與AAMANNS 1921餐廳大廚MAXIM SURDU作了專訪。

佐藤秀明：我叫佐藤秀明， 來自香港的Ta Vie飯店。

我將與Aamanns 1921合作。

我的風格之一、我的烹飪生活是推陳出新。

我的創新源於傳統和歷史典故。

我覺得我的料理展現了所有我的特點，帶有非常強的日本料理和法國料理的烹飪歷史淵源。

我自己並不是丹麥人，但我發現丹麥的開放式三明治是一道非常有意思的佳餚。

你可以發明和混搭不同的配料，將熏肉、酸菜、泡菜……等配在一起，

我覺得於我而言，那可是一種美味。

為了創新，我們還採用了許多自制的佐料，如泡菜、醋、自制的麵粉和從森林里採摘的草藥。

我們自產自己的麵粉，有自己的黑麥、歐蘭、達拉爾，那都是古老的種籽

我們將種籽放在室內，白天做新鮮麵包時將它們磨碎。

佐藤秀明：Aamanns精選的三明治，我是在五年前的一本食品雜誌上讀到過。

第一次讀到時，感覺非常有意思，因為我覺得它展現了丹麥人的生活、歷史和食品文化。

因三明治而超越生活，這很有意思。

我渴望看到建立良好的顧客信譽。

瞭解他們的感受，特別是北歐食品與我們的東方食品，看上去兩種飲食文化的表達和展現是如此的不同，

但它們大多都源自具有悠久歷史的傳統食品。

儘管展現不同，但方式上非常接近。

烹飪百分之九十九是傳統，因此我總認為飲食就是文化。

廚師的靈感與創新只佔0.001，很小的一點，我們的食品、佐料和技術，幾乎所有我們傳承的都源自祖先或祖輩。

但如果我們加入的靈感甚至僅為百分之0.001，即可創出新品。

新唐人記者桑子、瑪麗恩採訪報導