【新唐人北京時間2017年10月31日訊】日本料理專門學校的校長梅田昌功認為，要做出方便好吃的乾燥蔬菜不需要什麼複雜的機器，只要找個日曬充足的空間，把處理好的蔬菜曬乾即可。把蔬菜乾燥，不但更加容易保存，營養也會隨著時間增加越來越濃縮，可說是營養價值極高的食物。
一說到蔬菜乾，大部分的人都會聯想到蘿蔔乾或香菇，但其實除了少數一些水份多、容易受傷的蔬菜如萵苣、豆芽菜不適合以外，大部分的蔬菜都可以曬乾的。
至於做乾燥蔬菜的方法相當簡單，只要幾個步驟就可以搞定！
把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。皮不要消掉，嘗試各種方式切小塊，記得切面越大水份越容易散失，有助於乾燥蔬菜。
可以用晒蘿蔔乾的竹藍來做曬乾工具，或著是去買專門晒蔬菜的吊藍，只要是可以通風排水的都可以。
晒蔬菜的時間，其實是在空氣乾燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季，選個天氣好的大太陽日，把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。 早上10點到下午3點是最好的時間，如果今天沒有曬乾，可以等明天再繼續晒。有些日子雖然很晴朗，但濕氣很重，這種時候可能會發霉，必須注意要在通風的日子晒。
除了日曬乾燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。
雖然乾燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存，但因為是自己做的，沒有防腐劑，半乾燥的蔬菜三天內要吃完，就算完全乾燥也不要放超過三週。只要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。
另外，為了讓蔬菜更容易出現在餐桌上，也可嘗試以下方式料理新鮮蔬菜：
把胡蘿蔔、韭菜、菠菜，通通剁碎，混合煎成蔬菜餅，可以在無形中，吃進更多的蔬菜。
捨棄常用的奶油，把地瓜、或酪梨做成醬料，塗抹在土司上，就是一道健康又美味的點心！
把豆渣加入豆芽、韭菜、洋蔥、蛋、麵粉，攪拌均勻，用平底鍋煎成餅，就完成了！由於豆渣有豐富鈣質，加上其他蔬菜，變身成一道好料理！
當菠菜、芝麻葉等蔬菜，和莓果、葡萄和蘋果打成果汁時，菜味就會被掩蓋了，所以，嫌料理蔬菜很麻煩，通通打成果汁喝，一樣可以元氣一整天！
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
