秋季多吃牛肉能更好地補充能量，應對「秋乏」。可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？

悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老祕訣，其實就是一種最普通的飲品！而且只需要簡單醃製幾分鐘就行。想知道嗎？一起來看一看吧！

處理牛肉三步曲

第一步：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。對於選肉，也是有妙招的，那就是「一看、二聞、三摸」。

「一看」：

就是指看肉的顏色，新鮮的牛肉顏色應該是均勻地紅色，看上去很有光澤。相同部位的牛肉，顏色越淺的越新鮮，如果能明顯看到牛肉的一個部分顏色不同，那這塊牛肉就千萬不要買了。

「二聞」：

指的就是聞一聞牛肉的味道，不新鮮的牛肉一般會帶有一股酸味，下次再買肉的時候，我們也可以拿起來聞一聞。

「三摸」：

摸一摸。新鮮的牛肉表面很乾爽，摸上去不會沾手，用手按一下，如果肉的彈性很好，受到擠壓後可以迅速復原，這就說明這塊牛肉很新鮮。

第二步：切牛肉

「俗話說，橫切牛羊，豎切豬」， 切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

第三步：醃牛肉

讓牛肉變得嫩滑的最關鍵的一點就是醃製，這裏還需要用到一樣東西，就是我們日常生活中，特別常見的一樣食物——酸奶。

酸奶可以說是牛肉的天然嫩肉劑，在選擇酸奶的時候，要選擇濃稠一點的原味酸奶，這樣才能保持住牛肉原本的味道。

將酸奶倒入橫切成片的牛肉中充分攪拌。

酸奶的量不用太多，只要能均勻沾在每一片肉片上就可以了。就這樣醃製半小時，也可以放入冰箱冷藏。

原理：

是因為酸奶中含有酶，可以對牛肉中的彈性蛋白進行部分分解，起到改善口感的作用。同時，也等於給牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油溫使它裡面的水分流失。

在高溫作用下，酸奶中的乳酸菌已經失去了活性，酸味已經沒有了，所以也不用擔心牛肉的味道會受到影響。這時候不管怎麼煎怎麼炒，牛肉都是嫩的。

──轉自《每日頭條》

（責任編輯：劉玉）