【新唐人北京時間2017年10月28日訊】有些蔬必須煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜雖然不會導致中毒，其中難以消化的成分卻可能造成消化不良，或是容易潛藏病菌、導致生病。

生吃高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，並不像其他生食會導致中毒或生病。不過，Ashvini Mashru指出，十字花科蔬菜中含有難以消化的醣類，有些人吃了之後會比較容易感到腸胃不舒服，因此這類人最好能夠將蔬菜煮熟，讓醣類更容易被消化，減少不適。

註冊營養師Ashvini Mashru指出，未煮熟的馬鈴薯澱粉，可能導致消化不良、腹脹、脹氣等問題；而變綠的馬鈴薯更是千萬別碰，因為其中含有大量的龍葵鹼（茄鹼）毒素，只要吃到少量就可能導致頭痛、噁心等問題。

許多豆類中都含有天然的凝集素，食用過量可能導致嚴重噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。雖然凝集素也存在於其他植物中，但豆類（特別是腰豆/腎豆）中的含量特別高。因此在食用前，應先泡水5小時後，將泡過的水倒掉，再用新鮮的水滾煮30分鐘，去除凝集素即可安心食用。

註冊營養師顧問Lisa Cohn指出，未煮熟的菜苗是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等有害細菌喜歡的生長環境，建議購買時要挑選新鮮的食材，食用前也需徹底清洗；另外，幼童、孕婦、年長者、免疫力較弱的人也要避免食用。

這種根莖類食物的烹調方式與馬鈴薯類似，並含有豐富的微量營養素。但美國脊骨神經醫師Scott Michael Schreiber指出，生的樹薯葉片中含有氰化物，用來防止動物吃食，而這些毒素也可能跑到可食用的根莖部位，因此需要在採收後乾燥、泡水、瀝乾、並盡快烹調。

茄子和馬鈴薯一樣，茄子也含有龍葵鹼，會抑制鈣質的吸收，食用過量時也會出現神經、消化方面的中毒，導致嘔吐、胃痙攣、噁心、頭痛、暈眩、腹瀉。

生芋頭含有草酸鈣，直接生吃時可能導致嘴巴感到麻木，草酸鈣累積在體內也可能導致腎結石，因此不論是芋頭、芋葉都要徹底煮熟。

另外，近年網路盛傳一篇「番茄勿生吃，綠番茄比砒霜毒」的網路謠言文章，屢屢讓政府農委會、果農不堪其擾，多次進行闢謠。台南區農改場指出，茄科植物多含有天然的生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，生物毒性低，其結構與盛傳含有劇毒的龍葵鹼並不相同。

農委會表示，番茄鹼沒有受毒害的紀錄，反而能明顯降低血清中低密度脂蛋白含量，具有強心與抗病毒活性的作用。

美研究番茄鹼增強肌肉，防止老化、心臟萎縮。根據美國愛荷華大學動物研究顯示，綠番茄含有特殊的番茄鹼成分，具有肌肉生成以及防止肌肉萎縮的作用。肌肉萎縮是身體老化、心臟萎縮，以及變得容易受傷的起因，據統計美國每年60歲以上人口中，就有3000萬人以上受到肌肉萎縮的影響，生活品質下降。

肌肉萎縮治療方式的探索過程中，也發現了番茄鹼能促使肌肉萎縮患者細胞產生變化。

美國愛荷華大學實驗將老鼠分為兩群，一邊餵食番茄鹼，另一邊正常飲食。研究發現餵食添加番茄鹼食物的健康老鼠，肌肉變得發達，運動時間也明顯拉長，體力變好。而最重要的是番茄鹼防止了老鼠肌肉萎縮。比起以前用熊果酸進行同樣的實驗方式，肌肉生成與預防肌肉萎縮的效果都是番茄鹼較佳。

與沒有攝取番茄鹼的老鼠相比，攝取番茄鹼的老鼠增加了肌肉，體重仍沒有上升，有助於降低體脂。不僅在鍛鍊肌肉時，多吃綠番茄能提高增肌效率，綠番茄對於減肥、預防肥胖的效果也令人期待。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）