【新唐人北京時間2017年10月11日訊】堅果的好處不勝枚舉，世界衛生組織(WHO)推薦的健康食物中，堅果就名列其中：它的營養價值高，含有單元不飽和脂肪酸和植物固醇，還含有維生素E、B群、礦物質鎂、銅、錳、硒及鋅等，其中的維生素E、硒及鋅，更富含抗氧化物。

著名的美國「時代雜誌」更評比堅果是「10大最佳健康食物」之一！

《攪動吧，人生！果汁機健康裸食》一書作者泰絲‧瑪斯特（澳洲知名電視演員）提出，堅果、種籽和穀物是大自然的美好產物，外層有（像盔甲一樣的）抑制發芽的天然屏障，，這些屏障媒介也會抑制酵素作用，擾亂消化系統並影響健康。

全穀類外殼也有類似盔甲的植酸（phytates）等抗營養因子，阻礙人體吸收鐵、鈣、銅、鋅及鎂等營養素。為了贏得這場營養大戰，我們必須「用水攻」！

浸泡的五個原因：

1. 帶來更好的味道和口感：

浸泡能軟化食物，攪打起來更容易。即使用高速果汁機，吸飽水的堅果、種籽和果乾也更能完整液化。先浸泡堅果再打成湯或果昔所產生的香濃絲滑口感，是未浸泡的堅果無法達成的。同樣地，浸泡過的椰棗打果昔或做甜點，和泡軟的日曬番茄乾打成生沾醬，都能達到最好的效果。

2. 減少烹調時間：

除了果汁機之外，浸泡也有其他的料理好處。浸泡過的穀物更快煮熟，浸泡過的糙米煮熟後就像白米一樣鬆軟可口。

3. 解放營養：

浸泡能活化食物完整的營養潛能，增加維生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白質，並釋放活性酵素。

4. 防止果汁機磨損：

浸泡堅硬及纖維多的食物，能減緩馬達運作時的磨損。

5. 促進消化：

用微酸或加鹽的溫水浸泡生堅果、種籽和全穀物，模擬這些食物在大自然中理想的潮溼催芽環境，能誘使食物發芽，中和酵素抑制因子。

另外，吃不完的堅果果實，可以密封放入冰箱冷藏保鮮，延長保存期限。堅果類食物別放在濕熱的地方，以免酸化喔！

市售堅果飲品的選擇很重要，因大部分沖泡堅果飲，經過加工過程，其實暗藏不知的營養風險。教你辨別優質堅果飲：

1.避開好吃、好看卻不健康的添加物：

乳化劑：乳化劑是一種界面活性劑，最常用的成分是脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，屬於非天然添加物，建議應盡量少吃。

甜味劑(如蔗糖素)：賦予食品甜味的食品添加劑。常用的甜味劑以蔗糖素為主的人工甜味劑，在台灣，雖然是合法的食品添加劑，但不建議過量攝取，因為根據美國杜克大學曾經做過一項週的研究:過多蔗糖素會導致體內PH質失衡、阻礙腸道吸收、及消耗身體好菌等影響。

食用膠：作用在於讓堅果飲質地濃稠，如鹿角菜膠屬於植物膠，明膠(如吉利丁)則是動物膠，若是茹素者，須小心辨識。

2.選製程嚴謹、口碑佳的大廠：

巿面上購買得到的堅果飲很多，其中一定是成分看得懂，有食品履歷的最受消費者青睞；值得信任的品牌大廠堅果飲，更有以下特點：

a.成份看得懂，無添加、全天然：

採用嚴選的堅果與穀物，經烘烤後帶出天然香氣，原粒研磨完全不添加任何人工及化學添加物。包裝上採用充氮保鮮，保持堅果豐富的油脂與穀物的營養與新鮮。更提出各項安心保證：無香精/香料、無色素、無奶精、無人工甘味劑、無反式脂肪、無防腐劑、無增稠劑、無化學添加物，要讓消費者對自己吃下去的東西，感到完全安心。

b.食品履歷資訊透明化：

品牌大廠針對產品推出食品履歷QRCODE，從產品包裝透視安心保證，讓消費者能一手掌握嚴密的RCS(Real-timeCloudSystem)即時雲端管理系統，吃得更安心。在製程中，從原料到成品都通過層層關卡嚴格把關；而在食品履歷所揭露的資料中，也能清楚看到SGS等第三方公正單位的檢驗報告。

只要用手機簡單一掃包裝上的QRCODE，產品的原料、營養標示和檢驗報告等所有資訊都能完全掌握。選擇成份看得懂，無添加、全天然，尤其有食品履歷更好。喝的安心，好營養才能不流失。

3.注意包裝名稱：

走訪一趟賣場，架上陳列著各式各樣堅果飲品，選購時注意包裝上寫的是堅果飲？還是堅果風味飲？原味堅果本身就含優質油脂、維生素和穀物及堅果的自然香氣，多數的堅果風味飲由於堅果含量不足甚至沒有，或是成本較低廉，會添加棕櫚油、調和植物油、甚至堅果口味的香料來增添風味。

4.注意堅果含量多寡：

你喝堅果飲時，有吃得到堅果的口感嗎？消費者若想了解到底喝了多少含量，建議可以選擇透明化製程，有生產履歷的廠商較有保障。

5.避開添加高糖、澱粉、香料等添加物：

無添加的堅果飲沖泡後會有顆粒懸浮，聞起來是自然香氣。若是聞起來過度濃郁，很有可能是添加了化學添加物。而且，全天然的堅果飲因為沒有增添修飾澱粉與增稠劑，沖泡上會較不易泡開，建議慢慢的加熱水攪拌。市面上不少市售堅果飲的副原料有玉米澱粉、樹薯澱粉、及修飾澱粉等等的水解澱粉和糖，這樣的成分很容易被身體吸收轉化為脂肪。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）