【新唐人北京時間2017年09月19日訊】日本營養管理家暨料理研究家小池澄子表示，人體因體內生理時鐘的影響，同樣的食物在不同時間吃，會有不一樣的吸收率。吃飯、就寢和起床時間不規律、晝夜顛倒的人，體內生理時鐘就會紊亂。

哈佛客座教授的根來秀行指出，構成人體身體的六十兆個細胞都存在著所謂的「時鐘基因」。人類天生應該過著什麼樣的生活規律，都是由時鐘基因所控制的。這可是地球上生理經過幾十億年的時間摸索，才發展出來最利於生存的規則。

人體中的生理時鐘有兩種，一種是存在於大腦中的主生理時鐘，另外則是存在於身體末梢的末梢生理時鐘。這2種生理時鐘配合完美，調出完美生理時鐘就能激發人120%的潛能，解決肥胖、身體疲勞、睡眠問題、憂鬱症等問題。

依此理論，時間營養學指出最重要的不只是吃了什麼，而是什麼時候該吃什麼，和三餐比率的分配。對的時間吃對的東西，不只預防代謝症候群、三高，還可以輕鬆瘦身。

生理時鐘一天以25小時為週期在運作，和地球的自轉週期的1天24小時週期差了一個小時。如果要修正生理時鐘為24小時一週期的話，就靠早上的陽光來重置；而末梢生理時鐘則是要靠飲食來重置這個規律。

小池澄子建議早、中、晚三餐的分配最好是3：3：4。因此，如果早餐只吃喝１杯牛奶，或者一杯咖啡或一片吐司都是不夠的，各種營養都要均衡攝取。

要重置末梢生理時鐘，攝取碳水化合物最為重要，也需要補充肌肉和酵素來源的蛋白質，碳水化合物如飯或麵包，蛋白質如魚、肉類、雞蛋、大豆食品等等。

建議早餐後5～6小時再吃午餐。這個時段代謝旺盛，攝取的脂肪不易囤積，因此，若想吃炸物或炒物等脂肪量較高的食物，建議可在中午攝取，這樣攝取的能量會漸漸代謝掉，所以也不須擔心會變胖。

午晚餐間隔不要超過7小時，間隔時間過長就會造成生理時鐘重置，導致生理循環紊亂。晚餐太晚吃，晚餐中攝取的蛋白質就容易變成體脂肪，因此造成肥胖的身體。建議晚餐以蔬菜和海藻類等富含食物纖維的食物為主，避免攝取過多脂肪和碳水化合物。

中醫學博士徐慧茵表示，要用正確方法，吃下對的食物，才能慢老、不病、更年輕。

因為怕胖而不碰澱粉類等的碳水化合物，只吃菜或只吃肉的做法，長久下來，身體代謝絕對會出問題。碳水化合物的作用就是提供身體能量，我們要戒除的應該是那些不好的碳水化合物，像是汽水、糖果、蛋糕等，這些都是會被身體快速吸收的單醣類碳水化合物，盡量少吃。

而白飯、白麵粉、麵包等食物，進入人體後消化、吸收都快，每天當主食來吃對健康不好，應選擇糙米、燕麥、全穀製品等營養完整且高纖來當作主食，搭配好的蛋白質食物、大量的蔬菜，每餐一份水果，就是健康的最佳組合。

但在中醫觀念，生食最容易增加體內寒氣，寒氣長久存積在人體，就會導致氣血、元氣不足、免疫力下降等現象。生食蔬菜一天一餐即可，最好選中餐時段，因此時人體陽氣較盛，也要記得添加一些溫補食材來調整。

增強身體抗氧化能力是減低自由基對細胞損傷、提高免疫力的直接辦法，其實我們從食物裡就能獲得很好的抗氧化營養素。其中又以維生素C、維生素E及β胡蘿蔔素這三種效果最強，他們廣泛存在於各種蔬菜、水果中，到底需不需要額外攝取呢？一般建議是指要維持三餐均衡飲食，所需的量就已足夠。

這觀念要擺在「均衡」這個大重點，無論素食或肉食者，只要吃對了方法，都有助於維持良好的健康。給素食者的建議是少吃加工食品，盡量食用天然蔬菜、水果、豆類，搭配堅果及五穀雜糧。另一個則是要注意營養的搭配，少油、少鹽、低度調味也非常重要。

水果富含纖維及維生素，不但能幫助消化，也能維持人體機能運作，但前提必須是「新鮮」的水果，外面賣的「現切」水果，我們無法確保它的鮮度，也不知是否含有添加物。另外，提早分切的水果接觸空氣後，維生素C、水溶性纖維及抗氧化劑等營養素，會隨時間流失。所以，要吃水果之前，再去皮或切開最好。

生機飲食是指要避免經過農藥、化肥添加物等汙染的食物，選擇最新鮮乾淨的食材，盡量保留它們最原始的面貌，所以很多人會誤以為生機飲食就是生食。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）