【新唐人北京時間2017年08月14日訊】通常乾麵條多為「生麵」，如陽春麵等，保存時間較長；而熟麵是指經蒸煮或油炸過的濕麵條，如烏龍麵、蒸煮麵等，保存期限較短。麵條不同，煮麵的時候就要根據不同的方法來煮。

1、麵條也能細分成粗細2種，細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時。

2、煮麵鍋子直徑不要少於25公分，水量勿少於500 c.c.，否則麵條容易一下鍋就黏成一團攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量（約120∼130克），1,000c.c.水量便可煮2人份。

3、鍋中裝水後開大火，確認水已經滾開才將麵條下鍋，否則麵條容易因溫度不夠，產生芯不易熟的狀態，或形成外觀與口感糊糊的狀態。

4、水滾後將麵條以放射狀下鍋，水中加鹽可調味及抑制澱粉糊化，降低麵條黏度，比例約為500c.c.的水加5g鹽。

5、確認麵條都已浸到水後，立刻用筷子撥開麵條，才不會讓麵條黏在鍋底，約10秒便可攪動一次。

6、維持大火煮麵時，因滾水到了沸點會馬上溢出，這時可以淋上1匙沙拉油，避免滾水立即溢出鍋外，也可以防止麵條在鍋中不停起泡沫，使麵條不容易黏在一起。

7、為使麵條表面和麵芯都受熱均勻，煮麵時需在水大滾快溢出前加少許冷水，因為滾水溫度較高，容易導致麵條外軟內硬，加冷水可以略為降溫，使麵芯也慢慢熟透。

8、煮乾麵或寬麵需要加入2次水，而煮細麵和熟麵時可不用再加水，只要在水滾後將麵條略攪拌，約1至2分鐘後即可起鍋。

9、煮切麵在下面條時適量加點醋，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

10、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

11、判斷煮熟與否，可先撈1條麵折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

12、起鍋時可用筷子夾住麵條，上下甩乾水分，也讓麵條的筋度釋放，不可持續泡在水中，容易吸收過多水分，使麵條變爛影響口感，瀝乾麵條後即完成，可放入準備好的湯頭中。

13、若想增加Q彈口感，可將煮熟的麵條撈起後，放到冷水中或冰水稍微冰鎮30秒即可。

14、煮掛麵和干切麵的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切麵和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

15、煮濕切麵和自己搟的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。

16、煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

17、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵條撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，然後放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

18、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵條放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把麵條下鍋就可以了。一般將鍋煮開兩次，麵條也就熟了。

蕃茄雞蛋麵的做法：

材料：麵條、蕃茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1、兩個蕃茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；　

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將蕃茄倒入翻炒，待蕃茄出水了將蛋花倒入同炒一會。

4、然後加水煮入味，大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽，味精，香油。　

5、另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有蕃茄湯的麵碗，撒上香菜，香噴噴！

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）