【新唐人北京時間2017年08月05日訊】大家知道，好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，第一是香氣迷人，第二是味道好。咖啡是世界上消費最廣的飲品之一，也是人類流行文化和社會生活的一部分。

咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。

想要自己沖咖啡，買咖啡豆就對了。除了香气，咖啡豆比咖啡粉還可以多保存將近一倍的時間。

咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。

醇度（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

餘味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等。

平衡度（balance）：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。

酸度（acidity）：喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感，有時又被稱為明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個特質，沒有酸度的咖啡味道會很平淡。

香氣（aroma）：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。

法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

可以從以上的介紹中，獲得辨識咖啡豆的基本知識，透過實際多去品嚐不同的咖啡豆風味，找出自己喜歡的口感。看完這篇文章，恭喜你已經踏入咖啡世界的大門了。容我們再重複一次，好的咖啡豆，是一杯好咖啡的開始。

極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

製作愛爾蘭咖啡的方法有好多種，找個咖啡杯，先在底部填一勺紅糖，因個人喜好在上面加一些蘇格蘭或者是愛爾蘭威士忌，然後要用熱咖啡把杯子填滿。最後，在咖啡上面漂上一層攪打好的奶油。

咖啡牛奶是指咖啡風味兒的牛奶，類似於巧克力牛奶，主要區別就是，不用巧克力漿，而用咖啡漿。

兩種非常好的咖啡——義大利卡布奇諾和希臘法拉沛混合在一起就成了法布奇諾。在星巴克，法布奇諾被當作標誌性的混合咖啡來銷售。簡單來說，它就是咖啡中的「明星」。

越南冰咖啡這個名字僅僅是為了顯示其越南「血統」。製作這種冰咖啡，得用上好的越南本土生長的深色現磨咖啡，把其單獨煮好後，用金屬製成的法式小滴濾壺，過濾進杯子裡，加上咖啡一半量的甜煉乳，攪拌一下，加一點冰塊。咖啡是由法國殖民者帶進越南的，所以越南咖啡裡的法國味兒特別濃重。

希臘咖啡，或者是在土耳其叫做土耳其咖啡，是由烘烤得恰到好處，而不是過分烘烤的咖啡豆製成。這種咖啡粉的奧妙在於咖啡豆的研磨上。在咖啡作坊裡，必須使勁研磨咖啡豆。關於這種咖啡，大家需要注意到的一點是，喝咖啡時，杯底子會有一層厚厚的咖啡沫。

希臘咖啡跟土耳其咖啡還是稍有不同的。希臘咖啡更像是巴西咖啡和菊苣咖啡，香醇、爽滑、但沒有那麼濃烈。土耳其咖啡有點類似於哥倫比亞風咖啡，更濃烈一些。

瑪羅奇諾咖啡也叫摩洛哥咖啡，創於義大利，而不是大多人根據名字聯想的那樣，創於摩洛哥。在小玻璃杯裡來點兒意式濃咖啡，加一些可可粉和牛奶泡沫，就可以飲用了。這種咖啡嘗起來毫無疑問要比普通濃咖啡要更甜更綿柔一些。

在義大利最受歡迎的咖啡可能就是卡布奇諾了，同時它也是義大利飲品的真正象徵。每一個自尊自愛的義大利人每周（不是每天）至少會喝上一杯卡布奇諾。

卡布奇諾大體的做法是，用意式濃咖啡加上熱牛奶，蒸牛奶泡。人們習慣用瓷杯喝卡布奇諾。瓷杯要比玻璃杯或者是紙杯更能保溫些。咖啡上的牛奶泡沫層有隔離作用，持續保留溫度，能讓咖啡的熱度更持久一些。

用速溶咖啡粉製成冰咖啡，上面漂一層奶泡，這就是法拉沛。這種咖啡在希臘和賽普勒斯非常受歡迎，現在也已大量傳播到其他國家。

尤其近幾年來，在紐約和墨爾本，法拉沛非常流行，這要感謝在這些城市中的大量希臘移民的到來。這是很受大家喜愛的夏日飲品。對超級喜歡喝咖啡的人來說，能在悶熱的天氣喝上一杯法拉沛，絕對是一大享受。

用傳統的法國方式在咖啡裡加上牛奶，就是咖啡歐蕾。要想做好這種法式咖啡，秘訣在於咖啡豆。

意式濃咖啡跟卡普奇諾是完全相反的。濃咖啡適合「匆忙者」，他們匆忙趕路，需要補充大劑量的咖啡因，好讓自己完全甦醒，開始充滿能量的一天。

這一類咖啡的主要區分點在於大小和長度。大小分為單份濃咖啡、雙份濃咖啡和三份濃咖啡，長度有小量濃縮咖啡、中等濃縮咖啡和加長濃縮咖啡。與此相應的，前者指的是同等杯量中的濃咖啡的含量，後者指的是萃取咖啡所用的時間長短。如果有誰是濃烈的純苦咖啡的超級粉絲，那麼肯定會對上好的意式濃咖啡相當鍾情。

（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）