山藥具有健脾補肺、益胃補腎的功效，其中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，經常食用還可提高機體的免疫力，對體質虛弱者、老人、小孩尤為適宜。

可是這麼個好東西卻也有點小脾氣，很多人在給山藥去皮時，會出現手痒、紅腫的症狀。下面小編給你支一招，輕鬆解決這個難題！

1、山藥煮熟再去皮

將山藥沖洗乾淨後放入水中煮4-5分鐘，或者直接蒸4-5分鐘。等山藥冷卻後再拿出來削皮，就不會導致手痒了哦。

2、在給山藥削皮前，先在自己手上抹些鹽和醋，兩手搓一搓，然後再去給山藥削皮，你會發現手不會因為接觸到山藥的汁液而發癢啦。這是因為醋和山藥的植物鹼會發生中和反應的緣故。

另外，大家有沒有發現，山藥削完皮後，表面很容易變色？這是因為山藥裡的酚類物質被空氣氧化了。

那要怎麼做才能避免這個問題發生呢？

方法很簡單，我們只要先準備好一碗加了鹽或醋的水，山藥切好後，趕緊泡進鹽水或醋水裡，山藥就能保持新鮮不變色啦。

愛吃山藥的朋友們趕緊學起來吧。

（責任編輯：欣然）