【新唐人2017年04月19日訊】李時珍讚「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效果。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。

苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，都難以下嚥，下面來自cocomy.net教大家怎樣炒出又甜又脆的苦瓜：

一、從挑苦瓜開始：很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

二、苦瓜不苦從切工開始：苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。將苦瓜切開兩半後，需要用杓子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

三、用水漂洗能去除苦味：苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦味也就去除。

四、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味：切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

五、把苦瓜和辣椒炒在一起：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）