【新唐人2017年04月11日訊】以下來自網絡的18條廚房秘訣，條條實用並值得收藏，不可錯過哦！

1，豆腐口感好的秘訣：豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

2，炸饅頭片的秘訣：炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

3，切肉的秘訣：切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

4，煮凍餃子不破皮：鍋裡放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

5，炒蔬菜：炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

6，煮出完美的荷包蛋：將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

7，湯鹹了：菜湯做鹹了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。

8，快速煮爛綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

9，一分鐘剁肉餡：把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

10，炒茄子不變黑：炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

11，鐵鍋保養：炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。

12，蒸蛋又香又滑的秘訣：把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

13，烤肉：烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14，羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉羶味就會好很多了。

15，10分鐘解凍肉類：利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

16，煮麵：煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

17，燉魚：清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

18，蒸魚、蒸肉：蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）