餃子是國人很喜愛的美食，餃子好吃，但是調餡是個技術活。生活中很多人都會遇到這種尷尬情況，調好的餃子餡老是會出很多水，然後就想用手把餃子餡里的水給捏出來。但是水總是越擠越多，最後煮好的餃子一包水，及其影響餃子的口感。

你是不是也遇到過這種尷尬的情況呢，今天就教你一個小妙招，從此再也不用擔心餃子餡出水了。就用豬肉韭菜餡餃子為例，你只需要做這樣一件事就能搞定你所有的尷尬！

1、韭菜洗凈，用淡鹽水浸泡一會，再用清水沖洗，這樣能去除農藥殘留。豬肉剁成肉泥。

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2、豬肉泥放盆里，加少許清水、鹽、醬油、薑末拌均勻，腌制10分鐘左右。豬肉肥瘦根據自己的喜好來定，但一定不能全瘦，建議肥瘦比例2：3。

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3、注意，這個步驟很關鍵：在開始包餃子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要記住，不管是什麼菜餡，都要在開始包餃子之前再剁碎拌入餡中。因為菜在肉中腌制久了，就會出水。

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4、餃子餡調味的順序也是關鍵，要先放食用油，適量香油，雞蛋，拌勻之後，再加入鹽拌勻。這樣，油和雞蛋能幫忙鎖住韭菜，避免被鹽腌制后出水。

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5、像白菜一類出水量大的菜，除了上述方法外，你還可以在餡中加入適量的粉絲碎，就是把粉絲切成小段混入餡中，粉絲有吸水能力，能吸收水分。

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6、餡調好了，就可以包餃子了，開水下餃子，開三次便可起鍋。

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3個妙招學會了嗎，這樣包的餃子，不管你是什麼餡的，都絕對不會出水。餃子香軟紮實，還香汁四溢，一口一個，吃得根本停不下來。方法是不是很簡單，快去買點麵皮、豬肉、韭菜回來試試吧！

──轉自《美食夏令營》

（責任編輯：曉玉）