黃瓜

材料：

黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油 4斤

方法：

1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。

2、辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

蘿蔔

材料：

蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤 、味精2兩、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩

方法：

蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

醃辣椒末

材料：

尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋O.5斤、姜O.5斤、蒜O.5斤、味精2兩

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

醃牛肉醬

材料：

牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩 、豆瓣醬4兩、糖4兩

方法：

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

醃香辣蘿蔔皮

原料：

蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：

將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

風味白菜

原料：

大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；

方法：

1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。

2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

五香花生米

原料：

花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

方法：

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

醬八寶菜

原料：

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

2、主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醃糖醋蒜頭

原料：

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法：

1、削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。

怪味蘿蔔絲

原料：

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法：

1、將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；

2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封

醃五香辣椒

原料：

辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

方法：

將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。

泡嫩薑

原料：

嫩薑10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法：

1、將嫩薑去皮洗凈晾乾，裝入泡菜罈內；

2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

醬蒜薹

原料：

鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：

1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；

2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；

3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

酸甜蓮藕

原料：

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

方法：

1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓干水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

這麼美味的鹹菜，趕緊醃起來吧~ 和頭條君一起，秋冬美味吃不停~

──轉自《美食大搜羅》

（責任編輯：李明心）