【新唐人2016年10月14日訊】茄子是夏天最常見的蔬菜之一，含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
「茄眼」越大代表茄子越嫩
看茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱「茄眼」。茄眼越大，茄子越嫩﹔茄眼越小，茄子越老。另外，嫩茄子表皮顏色晦暗，發硬的是老茄子。
我們平常吃茄子都是掐頭去尾還要削皮，殊不知這樣雖然口感好了，營養卻不足了。
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，除此之外，茄子蒂、茄子皮都有特別好的功效！
1.茄子蒂
降火「中藥」
吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
要是感覺上火了，家裏正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜裡吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以癒合口瘡。
清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦！
2.茄子皮
抗氧化、抗A強手
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部份花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜！
此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞A變。研究結果表明它的抗A性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗A強手。
3.整個吃
保護心血管
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分吃最好。
4.消腫止痛
中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。
（責任編輯：李明心）
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