回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味香濃，美味可口，是下飯的好菜。現在就到市場選一塊肥四瘦六的新鮮後腿肉，經過簡單的煮煎，調味，您也可以做一道下飯美味的川菜經典蒜苗回鍋肉。

食材：

主料：豬肉

配料：蒜苗

調料：生薑 、青蔥、花椒油（花椒）、郫縣豆瓣、甜麵醬、鹽、糖、料酒 、醬油、香油

做法：

1.把帶皮肥瘦相連的豬肉洗乾淨。

2.鍋內放開水，下豬肉，用蔥、薑、花椒油（花椒）煮出香味。

3.豬皮因為貼著鍋底會呈現表皮金黃。

4.將撈起的豬肉滴乾水氣，在還有餘溫的時候，切成約一分厚的肉片。

5.將蒜苗切成斜段。

6.將豆瓣醬剁細。

7.炒鍋置中火上，放入油，油燒到五成熟時下肉片，下鹽、料酒，鏟炒均勻，炒到肉片成捲曲燈窩狀。

8.下豆瓣醬、糖、醬油，放蒜苗合炒。

9.下甜麵醬在油中炒出香味，最後下香油，蒜苗炒到斷生，即可出鍋。

溫馨提示：

1.肉在煮之前在水裏放生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

2.如何使回鍋肉炒起來不油膩，在炒肉的時候，注意要用中火炒，儘量將肉裡的油炒出來。好的豆瓣醬也能減輕肉的油膩感。

3.郫縣豆瓣的料理方法:精細的廚師在使用豆瓣前，會將其剁細，一是為了美觀，二是剁細的豆瓣炒製後風味會釋放的更好。

（責任編輯：葉萍）