牛肉是人們餐桌上的常見肉食，但由於牛肉結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，令人難以下嚥。如何把牛肉做得鮮嫩好吃也有學問，下面將愛微幫網介紹的一個做牛肉的竅門推薦給大家，不妨試試吧！

牛肉炒得嫩的三步驟：

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋這三個步驟必不可少。

第一步——油浸：

就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿：

上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。

另外，有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。

第三步——酒淋：

就是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

責任編輯：小馨