【新唐人2016年04月28日訊】空心菜是常見的一種綠色蔬菜。在中醫理論中，空心菜味甘，性微寒，具有清熱涼血，利尿除濕，解毒之功效。初夏的餐桌上，這道綠色菜，能提起人們的食欲，更能給人體提供營養，帶來健康。下面給大家介紹幾種空心菜的吃法。

空心菜的功效

現代營養學研究發現，空心菜具有非常強的排毒功能。因其纖維含量非常豐富，其中粗纖維含量大，由纖維素、木質素和果膠等組成。而果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。中醫認為，空心菜有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便、利濕止帶等功效。

空心菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，春夏時節經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。現代醫學研究表明，空心菜能降低血糖，亦可作為糖尿病患者的食療佳蔬。其幼嫩的莖葉可炒食或涼拌、做湯菜等。

空心菜炖豬兩寶

用料：空心菜500克，鮮車前草100克，豬腰、豬瘦肉各250克，生薑3片，鹽、生粉、醬油、麻油各適量。

做法：

空心菜洗凈切段；鮮車前草去根洗凈；豬腰洗凈剖開，切除筋膜，切片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生粉、醬油拌腌十分鐘；

把車前草和生薑放進砂鍋內，加適量清水，武火煮沸後改文火煮15分鐘，放入豬腰、豬瘦肉、空心菜，武火滾熟，加入適量的鹽、麻油調味即可。

涼拌空心菜

做法：空心菜洗凈切段；蒜切末；水燒開，放入空心菜焯水後撈出瀝干；蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻後，再澆入熱香油；味汁和空心菜拌勻即可。

清炒空心菜

做法：

空心菜洗乾淨，切段，蔥、姜切成絲；在炒鍋內熱油，油溫八成熱時放入蔥絲、薑絲爆香，下入空心菜翻炒，加鹽、雞精，炒熟即可。

空心菜窩頭

用料：空心菜300g，麵粉250g，玉米面適量黃豆面適量，泡打粉少許，食鹽適量。

做法：

空心菜洗凈切細丁，放入少許鹽，攪拌均勻；放入玉米面、黃豆面和麵粉(比例3：2：1)和少許加泡打粉，攪勻；

沖入沸水，邊倒邊攪拌，約有1/2的麵粉沾濕即可；將麵糰揉勻至無乾麵粉即可。

取一小塊麵糰，雙手不停轉動，令其形成表面光滑的圓球。將右手拇指插入麵糰中，邊轉動邊按壓，形成窩頭形狀。

將荷葉平鋪在蒸鍋內，將菜窩頭碼入。蒸鍋燒開水開始計算時間，蒸15分鐘即可。

空心菜的最佳搭配食物

空心菜+白蘿卜

兩者一同榨汁服用，能對付肺熱咳嗽。

空心菜+雞蛋

兩者一起煮湯食用，具有滋陰養心、潤腸通便的功效。

空心菜+紅辣椒

空心菜配紅椒味道甘爽甜美，富含維生素和礦物質。可以降血壓、止頭疼、解毒消腫，另外還可防治糖尿病和齲齒疼。

小貼士：

挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。也要注意挑選無黃斑、莖部不太長的。另外，烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。

吃的時候，把莖和嫩葉分開吃會比較好。嫩葉適合急火快炒和涼拌，可以和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃，這樣營養搭配更合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。

此外，空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。由於蒜能佐治寒涼，涼拌或清炒空心菜時，最好放點蒜。

責任編輯：小馨