【新唐人2016年04月09日訊】豆芽只要有溫暖濕潤的環境，一年四季都可以栽培，因此無論春夏秋冬，餐桌上都可以看到豆芽纖細的身影。豆芽營養豐富，含有較多的蛋白質和維生素，尤其是春日養生季，弄點豆芽即利濕熱又潤內臟還解諸毒。

豆芽，也稱芽苗菜，最常見的是黃豆芽和綠豆芽。豆子在發芽過程中，豆芽的維生素C會增加，豆類使人脹氣的物質被分解，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，是原豆類品含量的幾倍。

另外，豆子在發芽過程中，在酶的作用下，礦物質元素如鈣、鐵、鋅等，都被釋放出來，豆芽的營養價值比原豆類品要高很多。

黃豆芽含有大量維生素，其中維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化；維生素C能護理毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果；維生素B2是上火、潰瘍等癥狀的剋星。此外，黃豆芽有滋潤清熱、利尿解毒之效；如因熱症導致咽喉疼痛者食用，能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內髒的作用。

相較而言，綠豆芽的口感比黃豆芽更勝一籌，營養價值也很高。中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量非常豐富，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。

典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里描述道：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有「解酒毒、熱毒，利三焦」之功。

對於正在生長發育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養。

下面給大家介紹幾個適合春日滋補的豆芽類食譜：

黃豆芽韭菜炒豬肉

材料：

黃豆芽400克，韭菜100克，豬肉200克。

做法：

黃豆芽洗凈備用，韭菜洗凈切成段備用，豬肉洗凈切片。燒熱油鍋，先滑散豬肉，盛起備用。再下豆芽，簡單翻炒後盛起。最後下韭菜翻炒，火候差不多加黃豆芽和豬肉，滾兩滾後加鹽調味即可。

功效：養肝降糖，益氣固脫。

小貼士：

炒豆芽的過程盡量迅速，以免營養物質流失，而且豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，炒得太過熟爛，味道也會大打折扣。

黃豆芽陳皮水

材料：

黃豆芽500～1000克，陳皮1個。

做法：

將黃豆芽和陳皮放入煲中，添水，旺火煎4～5小時後即可飲用。

功效：清肺熱，除黃痰，滋潤內臟。

炒綠豆芽

材料：

綠豆芽250克，調味品適量。

做法：

將綠豆芽揀去雜質，洗凈。油鍋燒熱後，將綠豆芽下鍋，加鹽、醬油，簡單翻炒去生即可。

功效：改善食少體倦、目赤腫痛、口鼻生瘡等狀況。

涼拌綠豆芽

材料：

綠豆芽250克，紅蘿卜半節。其他調味品按個人喜好準備。

做法：

先將綠豆芽洗凈、紅蘿卜切絲，然後用開水煮，撈出冷卻並擠干水分，放盤備用。把蔥花、鹽、味精、醋、白糖、生抽等調料放在菜上，再澆上熱油均勻攪拌即可。

功效：清熱解毒，消腫利尿。

責任編輯：小馨