逢年過節，大部分家庭的冰箱都會塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過假期，製備食物要格外注意。以北美來說，正值暖冬，仍有必要將食物冷藏。不過，澳洲食品微生物學家、食品安全專家凱西‧莫伊爾（Cathy Moir）日前也在「The Conversation」網站刊文，建議讀者打破五個關於食品保鮮的誤區。
誤區1：如果肉類已經解凍就不能再凍上了。
如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的，從食品安全角度說，再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損，致使肉類失去一些彈性。
化凍了又不想吃，還有一個辦法，就是把已解凍的食材烹製好，再分成小份，等它不冒熱氣之後凍起來。（封閉容器中的蒸汽會冷凝，形成的水與食品中的營養物質結合在一起，是微生物滋生的理想環境，所以熱東西還是要先靜置30分鐘再冷藏或冷凍。）
解凍肉類的要訣是提前計劃，在冰箱冷藏室完成，特別是大塊的凍肉如火雞或成捲的精肉。如果放在室溫下解凍，肉的外表快速會滋生細菌，而中心可能還凍得很結實！
誤區2：烹製肉類前須先洗淨。
烹調前清洗肉類不是個好主意。洗肉時濺出來的水帶有細菌，很容易弄髒已準備上桌的食物、案板和食物容器。
但食用水果和蔬菜前還是應該清洗，特別是靠近地面或在地下生長的蔬果，會帶有更多泥土和微生物。
準備生食的蔬果特別需要洗。如果某些蔬果傳統上是熟食或以其它方式處理（以殺滅致病微生物），那麼需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以及沙拉、涼菜等也應遠離生肉等需要熟製的食材。
誤區3：熱東西完全冷卻後才可冷藏。
為了充分冷卻，將易腐食品放在冰箱外過久甚至過夜是不妥的。微生物在5℃至60℃的環境下會迅速生長。抑制細菌生長的最簡單、最有效的方式就是控制溫度。吃剩的食物只要不冒熱氣了，就可以放進冰箱，這大約只需要30分鐘。
如果把熱的食物切成小塊，置於淺容器中再置入冰箱，冷卻會更快。反之，如果將很熱的燉肉或湯置於大而深的容器中，在冰箱裡也會需要24小時才能冷卻到低於5℃的安全保鮮溫度。
誤區4：食物聞起來沒異味，就肯定能吃。
這可真不一定。當食物變味或變黏時，通常是腐敗菌、酵母菌和黴菌在作怪，雖然不一定要讓你生病，但最好還是不要食用這樣的變質食品。
即便食物的品相和氣味都沒有什麼變化，其中也可能會有致病細菌。儲存食物的最好方式還是放入冰箱，可有效抑制病原體生長。
誤區5：油可以隔絕空氣，浸在油裡的食物不用冷藏。
食物完全泡在油裡並不保證能隔絕和殺死病菌，許多這類食品中帶有厭氧微生物（如肉毒桿菌），缺氧反而成為其滋生的理想條件。
罐頭裝的醃製蔬菜及魚、肉類、香腸、海產品等都有可能滋生臘腸毒菌，多數情況是製罐時殺菌不完全或烹飪不充分。家庭醃製這類食品，要將毒菌孢子破壞，須煮沸至少3分鐘且食物要攪拌，或將PH值控制在4.6以下。這類罐頭在開蓋後也要低溫保存。蓋子脹起或有異味的罐頭製品就不要勉強食用了。@#
──轉自《大紀元》