有些主婦體貼家中孩子不喜歡吃帶皮蔬菜，感覺有點硬，吃起來口感不好，吞不下，會將食材的皮削掉；有的人則是怕農藥殘留，也會將食材的皮削得乾乾淨淨，感覺煮出來的食物在視覺上看了舒服，吃起來也較放心。其實，有些食物帶皮吃更營養，只要在食用前確實清洗乾淨即可。

這4種蔬菜應帶皮吃：

冬瓜皮：消水腫

現代藥理學研究：冬瓜皮富含糖類、蛋白質、維生素C，以及多種揮發性營養成分。冬瓜湯帶皮煮有，利水消腫，清熱解暑的作用，對糖尿病人更有好處。擔心冬瓜皮粗硬無法下嚥？煮冬瓜湯時可以將皮和肉分開，一樣能吸收到冬瓜皮的營養。

黃瓜皮：排毒

黃瓜是生菜沙拉中的常客，黃瓜有美容瘦身的作用，連皮吃效果更好。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在，有清熱解毒、生津止渴、排毒、清腸、養顏的功效，還有抗癌的作用。食用帶皮黃瓜不僅可使維生素C充分吸收，而且能幫助人體更有效排毒。

番茄皮：預防癌症

番茄皮含有檞皮素，可以預防身體過敏，其茄紅素含量最多，不僅可對抗紫外線，抑制皮膚細胞產生黑色素，還能防治心血管疾病，提高機體免疫力及預防癌症。番茄皮還含有β-胡蘿蔔素，有助於視力的穩定及改善，並能維護腸道健康。可惜在許多料理中，都將番茄用熱水燙過去皮，下次番茄記得要帶皮吃最營養。

茄子皮：保護心血管

有人吃茄子喜歡去皮，其實茄子皮的營養價值很高，含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，去皮就太可惜了。去皮後的茄子中所含的鐵被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。特別是茄子皮中含較多的維生素P，可以降低膽固醇，對預防心腦血管疾病有很好的作用。

蔬果皮要如何清洗才安全？建議可以用清水浸泡15分鐘，把水倒掉，如此重複3次即可。但要注意不要超過15分鐘，才不會把農藥再吸回去。也可以用流動水連續沖洗20分鐘，即可清洗乾淨。

──轉自《大紀元》

（責編：嘯天）