有企業在中低毒農藥生產時，加入了高毒農藥成分，從而提高農藥速效性、防治效果或延長藥效期，增加農藥的賣點和銷售量。農戶在不知情情況下，使用這些農藥，導致農產品農藥殘留。

儘管我在老家看過菜農對蔬菜噴洒農藥並在短期內採摘銷售，對蔬果農藥殘留問題有一定的感知，但今晚看到微信公眾號「南方周末民生23度」（nzminsheng）推送的文章後，還是有點吃驚，摘引其中兩段：

我國大規模使用農藥已經有20多年了。中國蔬菜農藥殘留超過國家標準的比例為22.15%，部分地區超標比例為80%。

……

著名的科學家鍾南山大聲疾呼：如此下去，殘留農藥不控制，再過50年中國人將生不出孩子了！

南周此稿詳細描述了農藥殘留會對孩子、成人的健康帶來哪些影響（點擊文後閱讀原文可查看南周報道全文），這裡不再贅述。

我進一步查閱資料，發現農藥殘留問題在我國的確比較恐怖。問題出在哪裡？我們該怎麼做，才能減少農藥殘留和攝入？

江蘇鎮江疾控中心主管技師易承學等人，今年2月發表的一篇最新論文《2014年鎮江市夏季蔬菜農藥殘留監測分析》指出：隨機抽取鎮江市農貿市場、超市及小型餐飲店中蔬菜樣本24份，採用氣相色譜法測定其中31種農藥殘留。依據GB2763-2012《食品中農藥最大殘留限量》進行限量值評價。

結果檢出有機磷農藥殘留的蔬菜樣品5份，總檢出率為20.8%，共檢出該類農藥5種，其中1種為國家禁用農藥甲胺磷；檢出擬除蟲菊酯類農藥殘留的蔬菜樣品7份，總檢出率為29.2%，共檢出該類農藥4種。

結論是：鎮江市2014年夏季蔬菜農藥殘留現象仍然普遍存在，並檢出有機磷禁用農藥，提醒有關部門要加強對農藥生產、銷售和使用環節的監管，以及對農民正確使用農藥的指導，以保證公眾的食品安全。

需要指出的是，這次抽檢評價時採用的是GB2763-2012《食品中農藥最大殘留限量》，而去年3月我國發布了GB2763-2014《食品中農藥最大殘留限量》（2014年8月1日起施行），按照官方和專家說法，目前實施的2014新版《食品中農藥最大殘留限量》比2012版標準要嚴格很多，項目也增了很多。

也就是說，鎮江這次抽檢，如果在新標準下衡量，結果只會更糟。

2009年有報道說，我國農藥年用量80-100萬噸，居世界首位。我們每人每天平均吃進的食品，使用了5-7克農藥（攝入農藥殘留量不明）。

研究表明，近40%的惡性腫瘤跟蔬果農藥殘留超標有關，其中劇毒的有機磷類農藥年使用量約佔70%，毫克級別的有機磷農藥即可致人畜於死地。就算攝入微量農藥殘留，日積月累，在人體達到一定數量、不被人體分解排泄時，將帶來各種病變。

以下是三類主要農藥的潛在危害：

1。有機磷農藥，神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言市場等。

2。擬除蟲菊酯類農藥，一般毒性比較大，有蓄積性，中毒表現癥狀為神經系統癥狀和皮膚刺激癥狀。

3。六六六、滴滴涕等有機氯農藥，隨食物進入人體，主要蓄積於脂肪，其次為肝腎脾腦，可通過人乳傳給胎兒引發下一代病變（這類農藥在中國等多國已經禁用）。它主要造成急、慢性中毒，侵害肝、腎及神經系統，對內分泌及生殖系統也有一定損害作用。

有專家認為，雖然我國已禁用有機氯農藥，但因六六六、滴滴涕的殘留期長達50年；且現在生產、使用的一些有機農藥，例如三氯殺蟎醇等仍以滴滴涕為主要中間體，容易對土地、空氣、水體的造成新的污染，從而污染到水稻，所以至今在大米中仍然能夠檢測出來。大米是人類的主食，因此對大米中的六六六、滴滴涕殘留問題仍不容忽視。

《中國果菜》雜誌的報道也指出，儘管我國已禁用多種農藥，但在利益驅使下這些禁令「形同虛設，甚至愈演愈烈」，其中，二溴氯丙烷可導致男性不育，對動物有致癌、致突變作用；三環錫、特普丹對動物有致畸作用；二溴乙烷可使人畜致畸、致圖片；殺蟲脒對人有潛在的致癌威脅。文章指出：「中國官方曾經宣稱，中國用佔地世界9%的耕地養活了佔世界22%的人口。其秘密武器是化肥和農藥。」

我國蔬菜水果等食物農藥殘留嚴重，背後是廠商、農戶和政府監管的環環失守。

農藥生產企業方面，有企業在中低毒農藥生產時，加入了高毒農藥成分，從而提高農藥速效性、防治效果或延長藥效期，增加農藥的賣點和銷售量。農戶在不知情情況下，使用這些農藥，導致農產品農藥殘留。

農戶方面，受制於種種原因，農戶不太注意、遵守農藥的使用說明書，為了追求快速、高效去除農作物病蟲害，農戶常常使用高毒高殘留的農藥品種，且短期內多次、過量噴洒農藥；為了追求更高經濟效益，也不按農藥安全間隔期就把噴洒農藥的農產品收穫、銷售（比如，有農戶今天對蔬菜噴洒農藥，第二天就採摘銷售）。

政府層面的監管，也面臨九龍治水、頭痛醫頭、腳痛醫腳、不出事不管的亂象。江南大學的張秀玲2013年在其博士論文中指出：農業局、衛生局、貿易糧食局、食品藥品監督管理局、工商等多個部門都具有農藥殘留監管的權力，現行多頭管理現狀一覽無遺。多頭管理帶來了多頭不管理：由於職責不清，在監管過程中出現逐利現象——對部門利益有利的管，對部門利益沒有利益的不管，於是出現「十個婆婆管不住一頓飯」的怪象。

此外，張秀玲還指出，我國農藥殘留檢測體系不完善。比如，美國FDA的多殘留檢測方法可檢測360多種農藥，加拿大可檢測251種農藥，德國可檢測325種農藥，而我國目前缺乏能同時測定上百種農藥的多殘留分析技術。這帶來的問題是：不檢測，上市銷售的農產品沒有質量保證；檢測，又沒有符合實際的技術條件。

查看的資料，大都呼籲政府要加強監管企業、教育農戶，把好農產品上市前的質量安全關，呼籲廠商、農戶要嚴格依法、按照科學生產和使用農藥……

這些說法都對。問題是，根據鎮江抽檢結果估算，目前市面上超過20%的蔬菜都是農藥殘留超標，眼下公眾應該怎麼辦？

除了齊心協力喚醒全社會對農藥殘留問題嚴重性的關注、重視，繼而推動出台更有力的監管措施，「自保」——恐怕是對每一個個體來說最為現實可行的辦法。

查閱資料和都市快報旗下「好奇實驗室」（都市快報微信公號dskbdskb歡迎大家關注）相關實驗後，我總結了個體如何應對農藥殘留的一些實用方法：

1。買回來的蔬菜需浸泡半小時後再清洗，有條件時可採用淘米水或5%淡鹽水泡洗蔬菜，這能有效去除蔬菜表面的農藥殘留。「好奇實驗室」的實驗結果表明，淘米水泡洗蔬菜的效果，比清水泡洗要好（洗潔精的效果也不錯，但它會帶來新的污染，所以不推薦）。

2。部分蔬果，如茄子、黃瓜、蘋果、雪梨、柑橘等，要削皮/去皮，表面的農藥殘留一般高於內部殘留；豆角、菜花等日常食用的蔬菜，在沖洗後再用溫水浸泡數分鐘，可減少30%左右的農藥殘留。

3。條件不足時，也可以採用陽光照射的方法。據統計，蔬菜在陽光下接受照射5分鐘，有機汞等農藥的殘留會減少約60%。

4。放置蔬菜，農藥殘留會隨時間推移不斷降解，像耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，買回家後可放幾天，一方面讓它們繼續熟化，一方面也能減少農藥殘留。

5。烹飪蔬菜，高溫一般可讓農藥殘留更快降解。

這種去除農藥殘留的自救自保方式，實屬無奈，但願不久之後，我們都不用再為農藥殘留問題憂心。