【新唐人2014年11月30日訊】社區廣角鏡（374）法國麵包飄香世界各地，麵包師在法國也是失業率最低的行業之一。讓人想不到的是，法國手工業行會(Chambre des Mé tiers et de l’Artisanat)為年輕人提供免費的麵包師資格培訓。今天我們帶您到培訓班上參加一次學徒麵包大賽。

散發著濃郁的麥香，外皮酥脆，內部柔軟而有韌性，吃起來越嚼越香，這就是享譽世界的法國長棍麵包。

這裏是巴黎Seine Saint Denis手工業行會的麵包師培訓班，學徒們正在參加傳統長棍麵包大賽。

麵包培訓師Marc LOUSSOUARN：「傳統的法式長棍麵包所使用的麵粉不含任何添加改良劑，也就是說沒有任何化工產品，一切純天然，是小麥粉，我們在這種麵粉中加水、鹽和酵母。」

原來傳統長棍麵包比普通長棍更健康天然，它使用的小麥粉不含任何添加劑，改良劑。在製作方法上，傳統長棍採用長時間自然發酵，揉好的麵糰被放在4-6度的冰箱內慢發酵16小時。

麵包培訓師Marc LOUSSOUARN：「16小時是很緩慢的預發酵，這會在麵包內產生出不同的風味、口感和香氣。」

經過第一次發酵，切割，稱重，預成形之後，將麵糰在室溫下放置半小時，然後進行最後成形。標準的出爐長棍麵包在55到65釐米之間，重量是250到270克。

麵包培訓師Marc LOUSSOUARN：「傳統的法式長棍麵包通常是手工成形的，那些經常使用機器成形的麵包師正在重新回到手工製做的傳統製法。手工制的長棍更美味。」

長棍最後成形後，將其放在亞麻布上進行第二次發酵，在室溫25度左右發酵45-60分鐘，然後在長棍上用刀片劃下紋路，像是麵包師的簽名，之後就可以放進255度的烤箱內，烤上22到25分鐘。

經過第一次發酵，切割，稱重，預成形，最後成形，第二次發酵和烘烤，法國長棍就這樣出爐了。學徒們小心翼翼的將他們的名字放在各自的傑作上，然後由培訓師統一編號，安放。

您大概也發現了，這些年輕的學徒大多是外籍人的面孔。原來，位於巴黎93省的Seine Saint Denis屬移民區，當地年輕人的失業率很高。在法國，所有16-25歲之間的年輕人都可以在各地手工業行會(Chambre des Métiers et de l’Artisanat)接受免費的職業培訓，以提高就業率。

Seine Saint Denis手工業行會主席Patrick TOULMET：「法國政府支付這些年輕人的學費，我們這裏給年青人的所有培訓都是免費的，他們只需付材料和服裝費。80%的年輕人在完成他們的手工業培訓後能找到工作，糕點師和麵包師就是很好找工作的職業。」

麵包師培訓課程學制2年，學徒不僅不用交學費，還可以賺錢。

學徒Valentin：「我上一個星期的課，然後上二個星期的班，第二年成年學徒可以領到至少708歐元的月工資。一旦畢業，我們的月薪最低1400歐元，成爲正式麵包師。」

當然，學徒們選擇麵包師首先是出於對這一行真正的喜愛。

學徒Alikafal DIABY：「如果你熱愛這一行，它是很有前途的，選擇這行之前，必須先愛這一行。我覺得和那些讀大學的人一樣。」

學徒Wajdi HADDAD：「我凌晨3點開始工作，是很辛苦，但現在我已經習慣了。它給別人帶來快樂。是用我自己的雙手給人們做。」

當天的麵包學徒大賽由Seine Saint Denis手工業行會和國際巴黎扶輪社組織贊助，比賽分長棍麵包，圓麵包和蘋果餅3類，前3名可獲得扶輪社的獎盃和獎金。

國際巴黎扶輪1770區社長Alain NOEL：「扶輪社鼓勵所有益於年輕人未來就業的培訓，因為年輕人的失業率很高。我們試圖獎勵他們中最優秀的。」

當天的比賽共收到68條長棍，評審們根據外觀、味道、口感和內層氣孔密度等打分。

麵包培訓師Christian HEBERT：「內在的質量標準是多孔蜂窩，顏色呈奶油色，這是質量的標誌，說明發酵的時間很長。內部有不均勻的多孔，大孔，像這樣內部多氣孔、且氣孔不均勻的麵包可以長時間保存，2天。」

如果電視機前的您有機會吃到傳統法國長棍麵包，不妨你們自己也打打分吧？

新唐人記者仁靜、Marchand法國巴黎報導