【新唐人2014年11月02日訊】社區廣角鏡（369）台灣近期黑心食用油連環爆，不僅民眾人心不安，從政府機關到業者也都身陷風暴，許多專家倡議建立透明源頭管理機制；我們採了一家經營近10年的醬油企業老闆，他以親身經驗，提供源頭管理的建議。

醬油製造，從選料、發酵到釀造，費時耗工，王老闆從事醬油業近十年，他很清楚，產品源頭的選擇，會讓成本和時間差異甚大。

醬油業者王政傑：「我們是用新鮮的豆子來做商品的訴求，那一般外面的醬油大部分都是用豆渣，來做醬油的源頭，然後我們使用古法的精緻釀造，需要大概4~6個月的時間，而化學醬油大慨只需要3天的時間。」

使用古法和化工方法，時間可以差到40倍以上，不過，消費者在外觀上卻不易覺察。

醬油業者王政傑：「臺語有句話叫，黑矸(瓶)裝荳油，看無！其實它就是說，做醬油的人必須要本著良心來做這樣的產業，因為一瓶醬油黑嚕嚕的，你完全不知道裡面放甚麼。」

把食品業定義成良心事業，王老闆一語道破食安癥結，食品來源只有製造廠商最清楚，業者的道德操守是食安的關鍵因素。

醬油業者王政傑：「企業他應該是說是一個家庭的擴大，那一個國家是企業的延伸，所以假設我們都可以把我們自己的國民，或是自己的消費者當成是我們的家人，做自己要吃的東西，給家人吃，大家就會安心。」

雖然政府喊出源頭管理，不過，王老闆觀察，目前還沒有落到實處。

醬油業者王政傑：「現在的檢驗機構，大部分都是公證第三者在做檢驗，只是送樣的權力是在於廠商，今天假如把送樣的權力取消掉，變成是政府抽樣，抽樣完以後再給公證第三者來做檢驗而取得報告，這個才是對的途徑。」

短短一年內，台灣3次嚴重食安事件，何時重建美食王國的名譽，有待政府的決心與業界的自覺。

新唐人亞太電視胡淑霞、陳本瑛台灣桃園採訪報導