【新唐人2014年01月29日訊】除夕圍爐吃年夜飯，總是少不了像徵年年有「魚」這道菜，龍膽石斑養殖業者謝昌明特別邀請外燴知名主廚阿益師示範「龍膽石斑」家常年菜。透過我們的鏡頭讓名廚來告訴您，其實要做出健康營養又有年味的美味佳餚，一點都不難。

外燴名主廚阿益師：「這道叫做『剁椒龍膽頭』，主要有辣椒、蒜蓉跟花椒還有蔥花下去爆香之後，非常適合我們冬天來做的一道菜。」

高貴不貴的龍膽石斑魚，做成一道道嫩滑爽口彈牙的美味料理，有25年外燴經驗的名主廚阿益師，以熟練精湛的廚藝，還要示範「蒜泥龍膽斑」和「黃金吉利龍膽酥」。

外燴名主廚阿益師：「蒜頭跟辣椒，還有一些扁魚跟蠔油，下去拌煮醬汁，再淋在魚的上面，再進去蒸15分鐘之後，就變成一道『蒜泥龍膽斑』。然後等一下用熱油把它稍微汆一下，香氣會更好。」

外燴名主廚阿益師：「(魚肉)沾杏仁片，吃起來它會比較酥脆，炸起來的時候，它不會含油在魚肉裡面。大概是160度左右，把它炸出金黃色就可以了。」

再加上調味料，口感酥脆彈牙的黃金吉利龍膽酥，就完成了，要做出一道道肉質鮮美，皮Q軟滑的龍膽石斑年菜，阿益師說，魚的新鮮度是第一要素。

外燴名主廚阿益師：「魚肉很新鮮，而且很有彈性，摸起來有黏黏的感覺。把那個火候控制好之後，魚肉才會滑嫩，才不會老澀。」

另外，龍膽石斑魚加上菇類以及少許的鹽調味，也是一道鮮美的湯品，過年在家動手做魚料理，加上一點巧思，讓傳統年菜增添健康美味。

新唐人亞太電視林裕浦、方雅嫻台灣嘉義採訪報導