【新唐人2014年01月12日訊】再過幾個禮拜，就要過年了，到底年節要怎麼吃，才能保住健康呢？已故毒物科專家林傑樑遺孀譚敦慈，今天(11日)受邀參與食安講座，跟民眾分享，要怎麼安心年貨，還有過年在家怎麼煮，避免吃到NG年菜。

護理師譚敦慈VS. 民眾：「烏魚子怎麼吃，（烤來吃），烤來吃嘛很簡單，但是可能會加個青蒜，對不對。」

已故毒物專家林傑樑夫人，護理師譚敦慈，趁過年之前，要跟民眾分享，年節期間怎麼吃比較健康。

護理師譚敦慈：「在處理臘肉火腿，這些東西，這些鴨賞這些的時候，一定要先用水煮過，可以減少亞硝酸鹽。同時要搭配甚麼，青蒜去炒它，或者是青菜去搭配著一起食用。臘肉絕對不要跟魷魚，也不要跟這些番茄，也不要跟養樂多一起喝，因為這樣會就是亞硝胺是一級致癌物質。」

還有過年時會買的乾貨，大部分都含有二氧化硫，譚護理師說，乾貨一定要選擇乾燥的，如果有潮溼容易產生黃麴毒素，蝦米盡量選擇顏色不要過於鮮豔，挑選香菇要完整、香氣不要太重，干貝則是不要有裂開，使用這一類食物之前，先用60度的溫水浸泡30分鐘，降低二氧化硫含量，泡過的水也請勿再拿來使用。

還有香腸、臘肉、培根這一類食物，也含有大量的亞硝酸鹽，食用前必須先用熱水燙過，也記得要多吃蔬菜水果。

護理師譚敦慈：「但是蔬果一定要確實清洗，像香蕉、像橘子，都一定要徹底的清洗之後再吃。減少一些農藥殘餘，還有一些殺菌劑的殘餘，污染到手上吃進肚子裡。」

譚護理師也提醒，食物避免重復滷煮，除了營養素遭到破壞，還會產生有毒物質，建議烹調年菜，可以用配給制的方式，避免吃下過多熱量，以及降

低隔夜菜重復烹煮的機率。

新唐人亞太電視胡宗翰、李晶晶台灣臺北報導