【新唐人2013年11月4日訊】近年來，中國大陸毒食品泛濫，國民早已對食品安全喪失信心。然而大陸餐館裡外表光鮮下的食物，同樣隱藏著一些秘密，近日，有媒體揭秘大陸餐館不能說的秘密，並告訴人們以後餐館千萬不要點菜。

秘密一：滋補湯基本沒營養

中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，幾百元的高價，裏面卻基本沒營養。說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不誇張。

名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然後剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。」

石萬榮透露，湯里經常會用到味重的中藥，比如党參、當歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。可是，在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。

秘密三：海鮮賣的全是水

現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷 售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。

其實，海鮮的利潤並不像大家想的那樣高，據記者了解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。

秘密四：「秀色」並不「可餐」

自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬裡脊就是灰白色的。這是因為，加熱后，肉中的「血紅素」被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。那麼為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷?

據了解，許多餐館中的肉使用了發色劑—亞硝酸鹽。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮 嫩，顏色也很好看。

有一些餐館制 作的「三黃雞」也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些冷盤，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

秘密五：瓶裝飲料最合算

餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

秘密六：周一的菜最不新鮮

美國餐飲作家弗朗西斯指出：「星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。」一般的餐館，周末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。

秘密七：最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館裏海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到。

秘密八：材料越複雜的菜，可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裏面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。

專家支招：

多點「簡單」的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。