【新唐人2013年5月10日訊】100多年前，華人勞工大量湧入加拿大草原省，為加拿大修鐵路或房子，當時因加拿大政府對華人移民控制較嚴，限制華人就業領域，再加上華人語言不通，教育程度低，只能從事洗衣房、便利店和餐館之類的工作，也正是那時，華人餐館開始蓬勃發 展。

　　

據《環球郵報》報導，阿爾伯塔省目前已有8,000人的奧爾茲（Olds）小鎮上，就有不少這樣的華人餐館。現年84歲的王 （Stewart Wong）老先生的曾祖父1898年來到奧爾茲小鎮，最先開了家洗衣店，後來又將洗衣店改成麵包房，後來房子被大火燒燬，就在現在的小鎮街角修建了現在的 Public Lunch Cafe餐館，從1918年開張一直到今天都還在營業。

　　　　

到如今， 像Public Lunch Cafe這樣的華人餐館已成為草原省小鎮上的圖標，成為華人新社區的基石。

阿爾伯塔省皇家博物館文化社區館長張（Linda Tzang）女士表示，像王老餐館一樣，首批加國華人餐館工作時間長，但菜單卻是西餐而非中餐，最初只是因為是華人所開，儘管不賣中餐，但人們都把它叫中餐館。

　　

很快，這些華人餐館開始增加中餐，1960年代，隨著越來越多華人移民加拿大，這些中西混合式中餐開始在阿爾伯塔省大量出現。

　　　　

1975年，卡爾加里的Silver Inn中餐館業主為吸引更多顧客，曾結合中國北方菜餚和主人曾在英國酒館工作的烹飪經驗，開發了一個干炒辣牛肉絲，現在已成為阿爾伯塔省最受歡迎和到處所見的美食。

　　　　

張女士說， 由於早期中餐館業主因吸引顧客之故，不能有種族偏見，因此這些中餐館也成為其他少數族裔經常聚焦的天堂，隨著社會壁壘逐漸消除，這些中餐館也久經磨練越顯光華。