【新唐人2013年01月13日訊】社區廣角鏡（275）蝦猴料理達人黃月亮做出的“香辣蝦猴”，還有“辣椒香蔥炒蝦猴”，都很受歡迎，她還憑藉30多年的經驗，將原來咸咸的蝦猴醬，做成了很講究得蝦猴XO醬。

熱滾滾的油鍋，將裹粉後的蝦猴放入油炸。

加入九層塔後炸到金黃色撈起來，灑上胡椒鹽，一道美味可口的酥炸蝦猴就完成了。

遊客：「吃起來就脆脆的，然後那個蛋的味道，不會搶過那個蝦猴的味道，很好吃。」

遊客：「以前小時候吃的是醃漬的，這個炒的不會油，不會鹹。」

遊客 陳小姐：「口味就是香香好吃，有甜味，有新鮮。」

還有這辣椒香蔥炒蝦猴，熱鍋後，將蔥蒜等配料炒香，放入蝦猴快炒，盛盤，色香味俱全，讓第一次來鹿港旅遊的香港遊客感到很驚奇。

香港遊客 萬小姐：「吃起來炸過的比較香，母的那個質也好吃，都滿好的，我們剛剛下飛機第一站，第一個景點，第一樣東西。」

香港遊客 鄭小姐：「口味鮮，口感裡面好像有點脆。」

炸蝦猴不稀奇，蝦猴料理達人黃月亮說，還可以醃漬蝦猴醬，將母的蝦猴，去掉頭尾後加上其他的配料，這就是黃月亮獨創的蝦猴ＸＯ醬。

黃月亮：用蝦猴母的中間有蛋的部分，裡面還有櫻花蝦，還有開陽（蝦仁）很多種的海鮮，比較高級下去做的。

黃月亮說，炸蝦猴要用公的，醃漬蝦猴醬要用母的。

蝦猴料理達人 黃月亮：「蝦猴全省鹿港才有，蝦猴有公的和母的，公的要怎樣看，這兩只腳大大的，這是公的沒有抱卵，空殼的。蝦猴是早期人在吃的，以前在醃製的比較鹹，所以說一只蝦猴配三晚粥。」

由於現代人的飲食習慣改變，醃漬蝦猴的鹹度已大幅降低，一只蝦猴可以配三碗粥的已經成為「傳說」。民眾若有到鹿港旅遊，也可以品嚐一下這鹿港獨特的風味。

新唐人亞太電視葉錫鴻、陳映甄台灣彰化報導