【新唐人2012年1月25日訊】（中央社記者李香君新北市25日電）在板橋地方法院餐廳賣素食自助餐近10年的黃麗娟，以清淡、多樣化菜色抓住司法官的胃，不僅常有檢察官、法官前往討教做菜訣竅，還有人直呼「食慾不振時，找黃阿姨準沒錯。」

經營素食餐廳已有20多年經驗的黃麗娟，從小就不敢吃葷，小時候跟著阿伯學辦桌，自此與飲食文化結下不解之緣。

黃麗娟說，一直很嚮往上班族朝九晚五的穩定生活，但說也奇怪，她只要「一上班就生病」，最嚴重時還出現類似血癌的初期症狀，嚇得她只好乖乖回去和阿伯學做生意。

也許是「老天爺賞飯吃」，她說，對自己煮菜天分頗自豪，只要嚐過菜，就曉得如何烹調及要用到哪些食材；她形容自己雖然不挑食，但嘴巴卻挑得很，「好壞一嚐便知分曉」。

擁有好廚藝的黃麗娟，非科班出身，能建立起好口碑全靠自己認真鑽研；她形容對每道菜的用心程度，「就像生孩子一樣」，每道菜都是她的得意之作。

高中畢業時曾修過營養學的她，運用對食材的知識，每天上午6時親自到市場挑菜，特別選購來自高山上的菜，「農藥較少，土地汙染也較少。」另為讓菜保持新鮮，她堅持晚煮、縮短上菜時間且每道菜量不多，「因為菜放置2、3小時就會變質，經多次重複加熱，營養也會大量流失。」

她認為要吃得營養又健康，均衡飲食最重要，因此每天親自下廚「40道菜跑不掉」，她說「上班族在外難做到飲食均衡，不如由我來煮給大家吃。」還有人對她說，「吃妳煮的菜，身體都不會變壞」，讓她直呼自己是做良心事業，賺不賺錢是一回事，讓大家吃得安心「卡實在」。

她說，來買的人不一定是吃素，而是重視養生，因此她煮的菜強調清淡，但樣式多元，主要用清蒸、水煮方式，「不熱炒、不爆香」，讓食物回歸本質；但她也擔心客人吃不慣，還另備妥調味料，讓客人自行調配出最適合自己的味道。

她的顧客群多為法官、檢察官等司法人員，常因開庭或忙碌延誤用餐時間；擔心老顧客會吃不到飯，黃麗娟也跟著較晚收攤，且近10年來就算生病也不曾告假。

黃麗娟除了抓住司法官的味蕾，也讓許多人向她拜師學藝，討教煮菜撇步，她說除了靠經驗，火候是最大關鍵，「不同的菜需要掌握不同的火候」。

待人熱情、臉上掛滿笑容的黃麗娟說，自己都是開心地煮菜，每道菜都經過「加持」，讓客人吃得也開心。

曾有法官對她說「食慾不振時，來找阿姨準沒錯。」還有司法官升遷、調職時會特別前來辭行，讓她倍感窩心。她直言，雖然沒賺到什麼錢，但能讓客人吃得安心又開心，且有機會與大家結緣，就是最棒的收穫。