【新唐人2011年9月26日訊】秋意漸濃，來一碗熱熱的牛肉湯真是享受。在臺南點牛肉湯，還會附上滷肉飯與薑絲配料，而且這麼豐盛的餐點，可是被很多臺南人拿來當早餐吃，帶你來了解。

牛肉加薑絲沾上配料，一口肉燥飯，再一口牛肉湯，這就是臺南牛肉湯的在地吃法。

民眾：「(當早餐)吃大概兩三年了，我都配醬油吃。」

民眾：「就先吃牛肉再夾薑絲一起吃，(當早餐)大概兩年了。」

牛肉湯要煮得鮮嫩，掌握黃金六小時是關鍵。

牛肉湯店老闆阿銘：「你在牛肉最嫩(黃金六小時)時間內吃的話，其實不用沾醬料一樣很好吃。」

民眾：「他是用本土的牛肉去做的，因為切得很薄，所以清燙之後直接吃，味道就很好 ，肉很新鮮肉質很軟，不會很油。就覺得肉很順口，完全沒有牛肉的腥味。」

民眾：「當天現宰的(煮起來)很香、肉很甜，沒有加味素。」

除了肉質新鮮，還要經過特殊處理過才能料理。

牛肉湯店老闆阿銘：「做牛肉湯的牛肉有些部分是不能用的。有一些表層多餘的油質與薄膜，這一些都是食用時咬不爛的，對身體也不好，所以我們要處理過才能切。」

牛肉湯營養豐富，蛋白質含量高達21%。清燙牛肉湯的好滋味，等您親自體會。