【新唐人2011年9月21日訊】中國近年發生多起亞硝酸鹽中毒事件，還鬧出人命，引起各界關注。很多餐館為提高效果，降低成本，使用添加亞硝酸鹽的嫩肉粉，大陸學者指出，亞硝酸鹽是致癌物，目前，市場上很多嫩肉粉添加亞硝酸鹽超標

據報導，一項針對60家餐館的150名廚師所做的調查顯示，大部分廚師愛用嫩肉粉，而且大部分人用的時候隨心所慾，並不控制數量。然而「嫩肉粉」原本應該由無毒的澱粉和蛋白酶組成，添加亞硝酸鹽不但能提高效果，還能降低成本。

中國農業大學食品學院研究人員表示，如果嫩肉粉按照標準使用是安全的，但有些廠家不在包裝上標注含有亞硝酸鹽成分。

研究人員：「亞硝酸鹽增加風味讓肉變的漂亮，所以大家都在用。我們測過，市場有很多嫩肉粉超過國家限量的使用標準。」

深圳大學化學與化工學院鄭宗坤教授表示，成年人食入0.2∼0.5克即可引起中毒，3克就能致死。

鄭宗坤:「吃多亞硝酸鹽本身是毒的。基本上它作為食品添加劑的話，只在肉類和海產類加工才用，其他地方是不准用的，它是屬於第三類致癌物。」

據報導，僅2010年，便有上海閔行工地、四川海螺溝飯店等多地發生亞硝酸鹽中毒事件，造成200餘人中毒，數人死亡。今年4月，一名一歲半的女孩在吃了四五塊炸雞後死亡，經檢驗，雞塊中亞硝酸鹽含量超出國家標準150倍。8月23日，甘肅省隴西縣發生亞硝酸鹽食物中毒事件，造成3人死亡，7人危重。

新唐人記者李玫、特約記者王倩採訪報導。