【新唐人2011年7月25日訊】傳統中國菜的博大精深，吸引不少廚師想一探究竟，而川菜的美味與內涵，也深深打動廚師李俊毅，28歲的他，同時也是店家老闆，今天就請您來看看，這位老闆兼主廚的年輕人，是用什麽樣的態度，把傳統川菜的味道帶給每一個消費者。

白色配料與紅色調料，在鍋內不停拌炒，加入高湯調味後，就先到一旁的瓦斯爐上，繼續沸騰，這時，一整尾的鱸魚準備入水汆燙，大約八分熟後撈起，再放回鍋內悶煮。

緊接著，調配出同樣味道，但必須加上一大匙酒釀，再放進剛剛的鱸魚，繼續吸收這一鍋香氣。油油亮亮的色澤，它就是川菜的「豆瓣魚」。

川湘料理餐館老闆兼主廚李俊毅：「我們以前就是有這兩種做法，不然以前生意很好的時候，你要趕快讓它做出來。你跟師父學就是有這些方法，你如果看書的話就沒有這些方法，你如果看食譜就是死的東西，你跟師傅學是有工夫的纍積。」

28歲的李俊毅，同時也是一位年輕的老闆，受到父親的影響，從小接觸川菜，耳濡目染，15歲就已經拜師學藝。去年，終於決定創業，實現自己的餐飲夢想，但其實在過程中，也曾有過放棄的念頭。

川湘料理餐館老闆兼主廚李俊毅：「退伍的時候，那時候也很掙扎，到底還要不要繼續做，因為怎麼做好像都只有這樣子而已，後來就是為了要轉換那個心情，就去各地做，就沒有再接觸川菜，去做其他的東西。其實，吃來吃去好像川菜比較好吃，有可能是從小吃到大的感覺，就想說既然有好吃的東西，那我們就繼續做給人家吃。」

透過父親，李俊毅看到了新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，有別於其它賽事，結合五大不同菜系，來自各地的廚師們，聚集在一起，不僅展現精湛廚技，也彼此交流觀摩學習。

川湘料理餐館老闆兼主廚李俊毅：「對我們來講有可能是一種，有可能不是我們這一個體系的東西，有可能彼此不認識，經過接觸我們會彼此的認識，會擦出新的火花也不一定。」

勇於挑戰的李俊毅，未來還要努力繼續挖掘，屬於正統川菜的好滋味。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。