【新唐人2011年6月24日訊】廚娘香Q秀(2-58) 客家小炒：切紅蔥要厚薄一致炸時才會受熱均勻。
「鹹」「香」「油」是客家菜的特色，陳立真老師特別強調「香」氣，怎麼樣表現出這道人人都熟悉的客家小炒的香氣，其實可以自己來製造香氣，才吃得健康。那麼可以逼出香味的有些食材？怎麼處理才能達到萬家香要求？沒有專家點破，你可能要自己摸索很久。如何分辨乾魷魚品質好壞？浸泡之前需不需要刷洗？如果沒有台灣芹菜可以用西洋芹代替嗎？還有五花肉、豆干要炸到什麼程度才好吃？這些影響到口感和香氣的問題，陳老師都會一一解說…
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