【新唐人2011年6月11日訊】由本臺舉辦的全世界中國菜廚技大賽，亞太賽區報名即將在六月底截止，有四十年川菜經驗的師傅鍾進興已經報名，他除了對新唐人大賽所要弘揚的正統烹飪技藝與飲食文化表示贊同之外，也認為，能夠報名參賽真的是一件非常榮幸的事。

川菜師傅鍾進興：「我覺得這次能參加新唐人電視臺這個廚技大賽，我覺得很光榮，很榮幸。」

有四十年川菜經驗的師傅鍾進興，因為朋友推薦，而得知新唐人全世界中國菜廚技大賽，在仔細確認新唐人廚技大賽，是弘揚正統烹飪技藝之後，馬上決定報名參賽。

川菜師傅鍾進興：「（廚技比賽）不要甚麼、甚麼搞創意或者是，你就是真正的傳統的川菜，那我就清楚問清楚，確實是這樣，那我就決定有這機會的話，當然是要大展身手啊。」

18歲開始，就追隨正統川菜作法，鍾進興一做就是40多年。像這道乾煸牛肉絲，必須先將生牛肉絲的血水瀝乾，才能過油，然後細火慢煎直到酥脆，再跟配菜與調料拌炒，起鍋前加上少許的醋，呈現出食材原味。

川菜師傅鍾進興：「你要把一個牛肉絲，本身它牛肉絲甜的味道，香的味道，你把它逼出來，不用靠其他甚麼味精、醬油，調味料去把它，吃它的味道，你要把它想辦法把它逼出來，聞到就好香。」

有「百菜百味」稱號的川菜，利用調料特性，來襯託食材的味與鮮，魚香肉絲、宮保蝦仁，鍾進興說，在學習這些正統烹飪技藝過程中，也體會到「廚德」的重要，這是他拜師學藝，最大的收穫。

川菜師傅鍾進興：「我覺得收穫最多就是，你要本身廚師，你要學到一個廚德，真的是百分之百的，你不能說我隨便拿個東西，讓客人吃的可以就好了、可以就好了，一定要做的，讓人吃得很安心。」

鍾進興也感嘆的說，現代人飲食習慣改變，許多老菜也間接被迫面臨失傳的命運，但儘管如此，鍾師傅依舊堅持用這雙手，做出一道道，代代相傳的川味感動。

新唐人亞太電視郭雲開、李晶晶台灣臺北報導。