【新唐人2010年10月24日訊】社區廣角鏡 （161）

廣東香港的大排檔以價廉味美而廣受歡迎，其中的煲仔飯，更是膾炙人口，每個粵菜大廚都有獨到的絕活。紐約華埠的華仔煲仔飯，更是獨樹一幟，有新唐人廚技大賽粵菜銀牌廚師坐鎮，在充滿競爭的曼哈頓，以質取勝獲得成功。今天我就帶大家一起去看看他家的秘訣。

位於曼哈頓華埠凱瑟琳街5號的「華仔煲仔飯」，日式裝修讓不大的店面簡潔舒適，每個空間都得到充分利用，令顧客有賓至如歸的感覺，一進門就可以感受到店家老闆精心設計的氛圍。曼哈頓華埠「華仔煲仔飯」老闆阿華介紹：“我們這樣的店小，小了以後給人家要有一個家庭形式的，所以我方師傅就創立出來一種大排檔的這種風味，白切魚腩，大排檔炒蟹呀，豬大腸啊，那些東西幾十年以前在香港那種排擋，價錢也是很合理的，適合於不同階層的人，都會去喜歡吃這些東西。”用「煲仔飯」作招牌，也是老闆阿華的獨到用心：“都是很喜歡的，只要是廣東人，好像不吃煲仔飯，就不是廣東人那樣。”

從業15年的老闆阿華還有一套獨到的經營秘訣：“老闆好員工不好沒有用的。因為很多夥計他是做幾十年以後，他養成這樣的習慣，他為甚麼到我這裡來會改變這個習慣呢？夥計要跟我，對我有信心，那我就給他們一個穩定的好的環境做。我的理念是這樣的，錢不是一個人能賺得了的，也不是一個人賺的，我拿一點本出來，十幾個人幫我來賺錢，現在不管賺多賺少，賺一塊錢都是十幾個人幫我一起賺的。”

擁有25年廚師經驗的大廚方偉章師傅，剛剛獲得新唐人廚技大賽粵菜銀牌，也許也是對他用心待客的回報吧。方大廚常說一句話：菜要用心做才好吃，要真正了解客人的口味。

他們齊心煲出來的「華仔煲仔飯」採用特選米，配上梅菜肉餅、臘腸、臘鴨、臘肉、鹹蛋黃一起，採用上湯煲飯而成，吃起來飯香、菜香、口感好，料足，一份就讓人吃得飽飽的，真可謂是好吃又不貴。

用為員工和顧客考慮的真心，贏得他們的滿意，也許就是阿華成功的秘方吧。

地址：曼哈頓華埠凱瑟琳街5號（5 Catherine Street,New York,NY 10038）

電話：212-925-8308 / 212-925-8006

營業時間：每週七天9AM-12PM

新唐人記者鄭浩紐約報導。