【新唐人2010年10月3日訊】歷史悠久的魯菜到了元明清時期已自成菜系，並成為宮廷御膳珍品，也發展為北方菜系的傑出代表，是中華料理五大菜系中影響最大的菜系。然而魯菜現在卻面臨著失傳的危險。參加本臺廚技大賽的魯菜選手從多年的老師傅到年輕人都有，這次來參賽的目的之一就是要挽救魯菜。

做了四十年廚師的台灣選手戴德和現在臺北海洋技術學院教授中國菜。他感嘆，魯菜正面臨失傳，希望後繼有人的他特別推崇本臺廚術大賽挖掘傳統菜餚製作方法的理念。

魯菜選手戴德和：「這個傳統菜慢慢的就已經消失掉了，我們現在想要教給年輕這一輩子人，交給他，他也未必能吸收得了，因爲時間是短暫的，這個時候我們都是五十幾嵗的了，然後再過來現在三十來歲的人很少，二十來歲的學生那一代還很多，四十來歲的就已經沒有了，就斷了，是個斷層，所以我要說我們真要把中國菜發揚光大。」

來自中國餐飲學會的沈佑諭年紀輕輕卻對學習傳統菜非常用心。

魯菜選手沈佑諭：「爲了參加這個比賽，我到内地去了大概半年，我發現内地做的菜系跟我們在臺灣或中國以外吃的東西都不一樣，食物的本事如果能夠把它的鮮味提升到極致，用我們中國最傳統的一些醬料、醬汁來讓我們的這個食物增添美味色澤。我覺得這才是我們這次比賽最主要的一個精髓所在。」

波士頓選手徐文強也是為了挽救魯菜來參賽，曾被中國美食雜誌譽為「海參王」的他在決賽中特別選擇「蔥燒海參」這道典型的魯菜名菜。

魯菜選手徐文強：「它的特點就是色澤紅亮，質地軟弱，原汁原味，通香濃郁。在製作過程中有特別的發制方法，整個的發制方法是非常科學的，不用任何的鹼，是我們師傅一代一代傳下來的。」

魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等，其中濟南菜以清香、鮮嫩味純著稱，尤其擅長刀工，擅長爆、炒、燒、炸、塌等技法，講究清湯、奶湯的調製。膠東菜以烹製海鮮見長，以脆嫩、原湯原味為特點。孔府菜用料講究，講究清淡、軟爛、香醇，始終保持傳統口味。魯菜是北方菜系的代表，在五大菜系中影響也最大。

新唐人記者朱峰、胡志華紐約報導。