【新唐人2010年10月1日訊】廚娘香Q秀（2-27）：宮保雞丁

宮保最不可缺少的是干辣椒和花椒

乾辣椒和花椒是四川傳統名菜「宮保」系列的兩大靈魂，除了這兩樣不可或缺的食材，選用雞腿肉而不用雞胸肉，才能吃出雞肉滑嫩的口感。要吃出滑嫩感，看到紅豔色澤，其實大師們都有一套手法，例如切雞丁前先在雞肉上輕輕剁一剁、冷鍋冷油再將油溫升高炸雞丁，此時雞丁不要完全炸熟，調味的時候一定要轉到小火，還有不要忘記用半匙的番茄醬增艷喔！